什么是桂花鸭_桂花什么时候开

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1、什么是桂花鸭

桂花鸭又叫盐水鸭,是南京有名的特产,久负盛名,至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日桂花鸭。

盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

2、桂花什么时候开

俗话说“八月桂花遍地开”,意思是桂花在8月盛开。这里的8月指的是农历,公历对应大概是9-10月份,跟我们平时说的“金秋九月桂花飘香”是一致的,也就是秋天的时候,也就有了“金秋赏桂”这一说法。

以上所指的桂花品种是“金桂”、“银桂”、“丹桂”,这三个品种的桂花也统称“八月桂”。还有一种桂花一年四季都会开花叫“四季桂”。

另外桂花根据种植区域的不同也会导致开花的时间略有差异。上海、安徽、江苏等基本是10月开,东北那一带基本8月就开了,北京天津河北一带是9月,四川广西陕西一带是9月开。

3、桂花如何保鲜

刚刚采摘回来的桂花,必须马上保鲜,不能隔夜。放置的时间越长,越容易变质。那么桂花如何保鲜呢?

据专业人士介绍,桂花的保鲜方法根据桂花的用途而定,如果是用于酿酒,就可以直接浸泡在食用酒精中保存;如果是用于制作蜜饯、糖果和糕点的,则可采用梅酱保鲜。

下面就介绍几种桂花保鲜方法:

1、酒精保鲜

将新鲜的桂花浸水湿润,后捞出沥干,放入可食用酒精中浸泡,密封保存即可。需要注意的是,酒精含量25%为宜,也就是说,75kg鲜花加95%食用酒精25kg。酒精含量过多或者过少都会影响到桂花的色、香、味。用酒精保存的鲜桂花,主要用于酿制桂花酒,不宜做其他用途。

2、梅酱保鲜

梅酱是用黄熟的青梅加食盐腌制而成,然后将新鲜的桂花浸水沥干,放入梅酱中,搅拌至于梅酱充分混合,于次日捞出。

接着,在容器中加入相当于桂花重量30%的梅酱和15%-20%的食盐,搅拌均匀,顶层再撒一层食盐,用白布蒙住,再用竹片压牢即可长期储存备用。此法可令桂花色香味保持3年不变。

还可将新鲜的桂花制成咸桂花、清水桂花进行保存,保鲜效果也是不错的。

4、桂花茶冻是什么

桂花茶冻是什么?相信很多人都不知道吧。下面妈网百科给大家详细的介绍桂花茶冻。

茶冻其实跟果冻差不多。果冻是一种西方甜食,主要呈半固体状或无固定状,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,亦称啫喱。桂花茶冻做出来之后也是呈半固体状,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。最独特的就是属于加入了桂花,具有桂花淡淡的香味。

桂花茶冻的一个重要材料是琼脂,琼脂含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%),热量低,具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用,被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。

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