黑胡椒粉的食用指南_黑胡椒粉的食用价值

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1、黑胡椒粉的食用指南

黑胡椒又名黑川,干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可见到,通常会与精制食盐放在一起。接下来,妈网百科就为大家介绍一下黑胡椒粉的食用指南,介绍两种常见的黑胡椒粉菜肴,大家一起学起来吧!

黑胡椒培根土豆煎饼

主料

培根4片、土豆50克、黑胡椒2克

辅料

油适量、盐适量、香油适量、胡萝卜适量、生菜50克、干黑木耳7朵、鸡蛋2个、香葱适量、姜片适量、面粉150克、鸡精适量

做法步骤

1、土豆去皮,洗净,擦丝;胡萝卜洗净擦丝;生菜洗净,切细丝;培根切细丝;香葱择洗干净,切葱花;黑木耳温水泡发,洗净切细丝;生姜切成姜末。

2、上述材料都倒在一个大盆里,打入鸡蛋,用筷子搅匀。

3、然后放入面粉、盐、鸡精、黑胡椒粉,倒入少许的水,搅拌成黏稠的糊。

4、平底锅置于火上,倒入少许油。

5、用小火将制作好的面糊摊成煎饼即可。

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需要说明的是,步骤3提到的加水,不需要太多的水,不是那种稀的面糊,而是黏稠的糊状,如果搅拌之后面糊直接达到黏稠的状态,就不用再加水了。摊煎饼的时候,因为比较厚,一定要小火慢煎,这样的话,煎饼不会出现外糊内生的现象。

黑胡椒牛柳

主料

牛里脊肉200克

辅料

油适量、盐适量、生粉适量、黑胡椒粉适量、蛋清适量、生抽适量、洋葱100克

做法步骤

1、洋葱去老皮,牛里脊肉切成条状,加生抽,生粉,黑胡椒粉,蛋清,盐,拌均匀。腌制1小时,洋葱切薄片。

2、热锅倒入油,七分热倒入牛柳,爆至全部变色。马上熄火。这样的牛柳很嫩。

3、起锅待用。

4、锅内留少些油,倒入洋葱迅速煸炒,加盐。加一点清水迅速煸炒至熟。

5、倒入牛柳加鸡精煸炒几下就好了,最后装盆。

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做牛肉别加料酒哦,否则牛肉会变得很老,肠胃不好的人,建议把牛肉吵得透一点,免得吃了肚子疼。

2、黑胡椒粉的食用价值

黑胡椒粉的营养价值

1、黑胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化

2、黑胡椒粉里含维生素a,维生素b2,维生素c,胡椒碱,挥发油,淀粉,硫胺素,铜,铁,锌,酮,醇,酶等。是人们喜爱的调味品。

黑胡椒粉的作用与功效

1、主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2、气味能增进食欲;

3、性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4、有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒粉强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

扩展阅读:黑胡椒粉的药用价值

黑胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。5世纪的《叙利亚医学之书》指出胡椒可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中,黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。5世纪后的许多着作也建议用胡椒来治疗眼疾,一般是将胡椒制成的软膏直接涂敷在眼睛上。在现代医学中,没有证据可以表明以上的这些治疗方法是有效的;将胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的,同时还有可能对眼睛造成损伤。

3、胡椒粉食用的禁忌

中医理论认为,胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。

从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,因此即使是平时调味也不应过量。

对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,少吃为妙。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。但是对我来说胡椒粉略有点上火,特别是睡前不宜多吃。不过有一点可以肯定的是,什么东西都不要吃过量。

4、白胡椒粉的食用指南

白胡椒粉,为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。辛,温。温中散寒,下气,消痰;主产于广东、广西及云南等地,表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒粉稍高一些。妈网百科为大家介绍白胡椒粉的食用指南。教大家用白胡椒粉做两味易做味美的家常菜肴。

水晶虾仁

主料

虾仁适量

调料

鸡蛋清适量、食用小苏打适量、淀粉适量、高汤适量、姜适量、盐适量、白胡椒适量、料酒适量

做法步骤:

1、虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。

2、吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。

3、腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。

4、锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。

5、虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。

妈网百科小窍门:

1、小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

2、虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样。最好选择青虾仁。

白胡椒猪肚

主料

猪肚1个、白胡椒15克

辅料

姜适量、盐适量

做法步骤

1、准备猪肚一个,用水清洗。

2、加盐揉搓后,用开水烫一烫。

3、撒上白胡椒粉和盐。

4、抓均匀,让猪肚各面都沾上胡椒粉和盐。

5、盖上保鲜膜,放冰箱腌一晚上。

6、猪肚加水放入高压锅,加入姜片,大火至上汽后转中小火25分钟即可。

7、排气后盛出汤可直接饮用。

8、猪肚捞出稍凉至不烫手。

9、切块装盘即可。

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也可以把猪肚捞出切块,再放入猪肚汤中煮一下,做成猪肚汤。

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