冷面汤的制作技巧_xo酱的制作技巧有哪些

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1、冷面汤的制作技巧

一碗冷面的好吃与否在于其汤底,而一碗汤底的成败又在于牛肉汤是否美味。要想保证自制的冷面好吃,要学习并掌握以下几点:

1、把牛肉切三寸见方的块,用凉水浸泡出血水,用时大约半天,再把肉放入锅里用水煮至五成熟,期间要把血沫瞥去。

2、再依次放入配料,如:姜,大料,酒,红塘,等牛肉炖到七成烂捞出,再在锅内家足量的开水烧开即可,这样煮出的汤味淡香,中甜。

3、捞出的牛肉横向切成薄片,平铺在凉面上,浇上凉汤,再把苹果片,泡菜放上。滴几滴白醋。

掌握了以上的3点,自家做的冷面一定会更加正宗美味。

2、xo酱的制作技巧有哪些

xo酱是一种非常美味的酱料,用它来烹饪的美食既营养又好吃,而且它还具有安神、补钙、下奶的功效呢!那么,对于这种美味营养的酱料,我们在平时的饮食中应该如何制作呢?妈网百科在这里就为大家介绍一下xo酱的制作方法和技巧!

材料:干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料:酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

做法:

1、干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。

2、比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。

3、用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。

4、待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。

制作小秘诀:

1、干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2、干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。

3、装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。

4、如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。

以上就是关于xo酱的制作方法了,相比较外面买的酱料,还不如自己在家亲手制作,这样做出来的酱料既能够满足自己的口味需求,还更加健康和卫生!

3、沙拉酱制作技巧

第一次做沙拉酱,有可能会状况百出哦,记住要准备一个电动打蛋器,这样能节省不少时间。意大利人做沙拉酱可能会选择橄榄油,就是味道比较重,如果不能接受奇怪味道的筒子最好用动物油哦。不知道大家伙在加油搅拌的时候会不会出现蛋黄和油分离的情况呢?或者是做出来的沙拉酱味道很厚重,根本没法下口。带着这些疑问,跟着妈网百科魔鬼的步伐一起看如何解决吧!

植物油,no花生油

做沙拉酱的话,不要味道变得奇怪,最好不要用花生油、山茶油,橄榄油也要慎用。最好选择植物油,例如玉米油、葵花籽油或者是菜籽油都ok哦。

蛋黄和油分离咋整

做沙拉酱,油和蛋黄的充分调匀很重要呢。如果出现蛋黄和油分离不能融合的情况,有可能油一次过加太多了哦,放小许的油,接着用打蛋器打发。

醋很酸,可以用柠檬汁代替

沙拉酱是需要加入酒醋的呢,加入醋主要是掩盖蛋黄的腥味,如果觉醋的味道不好闻,可以试试加入柠檬汁来代替哦,而且味道会更加清香。

4、剁辣椒的制作技巧

制作剁辣椒的步骤虽然简单,但是我们还有几个点是不得不注意的:

1、装剁辣椒的容器必须是洗净且不带水分的、密封性能好的。记得坛子口边不能干水,否则漏风进去就影响剁辣椒质量了,会酸会溶。

2、刚做出来的剁辣椒不要马上放入冰箱,会影响口感。

3、剁辣椒适合在深秋以后做,因为气温慢慢降低才方便保存。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆,口感好。

5、如果没有工具剁而用手切的话,记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒的制作忌水,有水分则非常容易变成“泡椒”,且口味发酸,有点像坏掉了的味道;

7、关于盐的用量,需要格外注意。如果是马上就要食用的,盐就放少一些,避免过咸;而如果需要密封放置一段时间,就要根据辣椒的量来放盐,一般是辣一斤辣椒一两盐,盐放得太少的话剁辣椒会变得很酸,味道就不好了。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处,快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

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