矿物质对于老年人的作用_常见矿物质和人体健康的关系

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1、矿物质对于老年人的作用

  老年人的矿物质营养的不平衡情况是严重的。钙在人体中具有重要的生理功能,钙的吸收受食物因素和生理因素的限制。老年人缺钙颇为严重,老年男性每10年丢失骨质4%;女性为3%~10%。钙的吸收率随年龄增长而下降,在绝经期妇女尤为明显。膳食钙不足与骨质疏松、骨折有密切关系,缺钙常成为自发性骨折的原因。膳食中补充钙可改善骨密度,即改善骨质疏松症。此外,缺钙也与高血压的发生有一定关系。中国营养学会推荐老年人膳食钙的供给量标准为每天800毫克,按我国传统的食物结构很难满足这个需要。因此,必须摄食含钙丰富的食物,牛奶是被推荐的食物之一,其他如小鱼、虾皮、烧酥的肉骨头、海带等也是可选用的。

  老年人体内钾含量较低,所以应保证膳食中钾的供应量,每天3~5克。豆类、蔬菜富含钾且少钠,老人宜多选用。

  锌也是老年人容易缺乏的一种矿物质,但未被充分重视。锌积极参与细胞代谢,且与免疫、食欲有关。已发现血锌浓度随年龄增长而下降,提示老年人缺锌趋势,应予以重视。老年人缺锌常由于膳食中锌的供给量不足和吸收不良造成。食物中某些组成成分的干扰,如植酸摄入量过高和大量的食物纤维,也可降低锌的吸收。锌的成人需要量为每日2.2毫克,但因锌的吸收率较低,故膳食供给量暂定为15毫克。牛肉、肝、禽类、鱼及海产品,尤其是牡蛎的含锌量均高于植物性食物。素食者应多食用豆腐衣之类的食物,以补充锌的不足。牛乳、水果、蔬菜的含锌量较低。

  铬与尼克酸、甘氨酸、半胱氨酸等共同组成葡萄糖耐量因子,有增强胰岛素的作用。当胰岛素缺少时,糖耐量降低。补充铬可使糖耐量得到改善。铬还可降低血清总胆固醇,升高高密度脂蛋白,因此对防治动脉粥样硬化有益。成年人铬的供给量宜为每日0.05~0.2毫克。老年人体内铬贮存量常因增龄而减少。啤酒酵母中含铬较多;此外有些香料中含铬也多,如每100克黑胡椒中含有0.37毫克,可作为补充铬的来源。

  硒缺乏会引起心肌损害。补充硒可防治克山病。硒还能降低某些癌症的发病率,每天补充适量的硒,有助于减少某些脏器肿瘤的发生,但硒过多也会引起中毒,中国老年人每日硒的供给量宜为50微克。食物中的硒含量随产地不同而差异较大,一般是瘦肉等动物性食物的含硒量高于植物性食物;干豆类中黄豆最高、青豆最低。

  食盐(氯化钠)是我们最常用的调味料,也是人体细胞外液的主要离子成分,显然十分重要。很多老年人食盐消耗量多在15克/天左右。过多的食盐摄入量徒然增加肾脏的负荷,且诱发某些有遗传素质的人引起血压升高,被称为“盐诱发性高血压”。因此,建议每人每天的食盐(包括含盐的食物和调味料中的食盐)摄入量以控制在5~6克为宜。市场上有称为“保健盐”的,乃是以部分钾盐和镁盐等代替氯化钠的食盐,用于减少膳食的钠量和补充钾和镁,有益于离子平衡。

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2、常见矿物质和人体健康的关系

  矿物质也有人称它为‘无机盐’。目前,已知人体内的矿物质有20多种,随着科学技术的发展,还在不断地发现人体所需要的新的矿物质。我今天给大家介绍五种最常见与人体关系最密切的矿物质,这就是:钙、磷、铁、碘、锌。

  钙、磷是构成机体骨骼和牙齿的主要成分,还能调节生理功能。由于磷在食物中分布很广泛,一般不会缺乏,所以,比较常见的是缺钙。当钙缺乏比较严重的时候,儿童可患佝偻病、骨质软化症;青春期的孩子则可以身体发育缓慢、骨骼发育不健全、身材矮小、牙齿不好以及患有其它一些疾病。由此可见,对于生长中的青少年,补钙是必须的。青少年每天钙的需要量大概为1-1.2克。含钙较多的食物有:豆类、豆制品、牛奶、虾皮、芝麻酱等。补钙的同时还应该补充一些维生素d,多晒太阳。如果属于严重的缺钙,就应该听从医生的意见,口服一些钙制剂。

  说到喝牛奶补钙,有一点要特别提醒大家。目前,许多地方所售的袋装牛奶都是a、d奶。也就是说,牛奶内已被加入了适量的维生素a、d,饮用这种奶将有助于我们人体对钙的吸收。这一发明,是科学家对人类的一大贡献。但许多人在饮用时将牛奶高温煮沸,破坏了奶中的维生素a、d,使其失去了应有的作用。实际上,这种牛奶已经过了特殊的消毒,饮用时只要适当加热就可以了。

  铁,大部分存在于人体的血液里,它是造血所必须的原材料之一。此外,它还参与体内其它一些重要物质的构成。如果缺少铁,人就会得缺铁性贫血。严重的贫血,可以使人面无血色,头晕乏力、记忆力减退、抵抗力下降,还容易罹患其它的疾病。少女因为有月经期失血,所以,需铁量明显高于男青年,每日需铁量大约是18毫克。铁在海带、木耳、墨鱼、猪肝、蛋黄等中含量最高;其它动物内脏、瘦肉、鱼类、紫菜、山楂、绿色蔬菜等中含量也多。此外,补铁的同时,最好能多吃一些富含维生素c的食物(大多数蔬菜和水果),这样,可以增加机体对铁的吸收。

  至于碘和锌,和人体的健康也都有很大的关系,缺一不可。

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3、了解矿物质与健康的关系

  人类自以为自己与其他物种不同。其实,除了具有感情以外,人类与其他两足动物没有什么区别,都是以碳为基本元素而构成的一种生命形式。除开感情因素,人类只是位于生物界食物链的最上端而已。换句话说,除了dna的排列顺序不同以外,构成人体的基本物质,与构成其他生物的基本物质是完全一样的。

  矿物质是所有生物的重要成分之一。我们的身体不能自已合成矿物质,必须通过食物或者补剂来获取矿物质。如果每日不补充足够的矿物质,我们就会出现某些营养缺乏性疾病。

  最常见的例子就是骨质疏松症。除了饮食中缺乏钙以外,还有许多易感因素会引起骨质疏松症。一个人长期生病,如甲状腺和肾上腺分泌亢进,或者卵巢停止分泌,都会引起骨质疏松。据研究,我们每日从食物中摄取的钙大约为500毫克至700毫克,只是人体每日需要量的三分之二。另一个严峻的事实是,许多年轻女性的平均每日钙摄入量只相当于一个五岁儿童的每日需要量。

  因此,许多年轻女性进入中年后,她们骨质里的钙已经非常缺少了。许多绝经后的妇女都要补钙,但这无疑是亡羊补牢。所以我对此一点也不觉得奇怪。骨质疏松症如此常见,这是由于“细微的营养缺乏”,而这一观点并不被一些医学家和营养学家所认同。

  我们的确应该通过一种平衡的饮食来获取足够的、所需要的所有营养物质。但是这种平衡的饮食似乎并不存在。一项被称为美国健康与营养调查(n卜anesⅱ)的研究的统计数据显示,美国人每日得到的卡路里中,25%来自糖,34%来自脂肪。这表明有超过50%的卡路里来自缺乏营养的饮食。还有资料显示,大约有50%的西方人并不是每天都进食水果或者果汁,20%的人并不是每天都进食蔬菜,只有不到10%的人可以按照专家的推荐,每天坚持进食五种或者更多的水果和蔬菜。

  这些数据说明,平衡饮食的健康信息并没有真正影响人们的饮食习惯,竞有如此之多的人缺乏正确的饮食习惯。不幸的是,我们的社会正在越来越多地一味追求舒适和快捷,而没有耐心对自己的身体进行长期的保护。最终,人们不是患有冠状动脉性疾病,就是患有某种癌症。患病以后,人们不得不求助于药物或者手术进行治疗。人们由于年轻时不注意保护身体而导致骨质疏松,年老时因为骨质疏松而骨折,不得不接受骨折手术。

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4、孕期合理补充矿物质

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的必需的元素,如果孕妇缺乏矿物质,会导致出现以下情况:1、妊娠合并贫血;2、孕妇发生小腿抽搐、容易出汗、惊醒等症状;3、胎儿先天性疾病发病率增加。

因此,孕妇应注意合理补充矿物质。具体来说:

一、增加铁的摄入。

食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种。血红素铁主要存在于动物血液、肌肉、肝脏等组织中,这种铁消化、吸收率较高,一般为11%-25%。植物性食品中铁为非血红素铁,主要含在各种粮食、蔬菜、坚果等食物中,此种铁吸收率低,一般为1%-15%。鱼和肉除了自身所含的铁较容易吸收外,还有助于植物性食品中铁的吸收,因此,孕妇最好在同一餐中食入适量鱼或肉。维生素c能增加铁在肠道内的吸收,应多吃些维生素c含量多的蔬菜、水果。而药物补铁则应在医师指导下进行,因为过量的铁元素的摄入将影响锌的吸收利用。

二、增加钙的摄入。

孕妇在妊娠中期,应多食富含钙的食品,如虾皮、牛奶、豆制品和绿叶菜、硬果类、芝麻酱等。应注意不能过多服用钙片及维生素d,否则会导致新生儿患高血钙症,严重者将影响胎儿的智力。孕妇每日钙的摄入量可在1000毫克左右。

三、增加碘的摄入。

孕妇应多食含碘丰富的食物如海带、紫菜、海蛰、海虾等,才能保证胎儿的正常发育。

四、其他微量元素随着胎儿发育的加速和母体的变化,需要量也相应增加。

孕中期,孕妇食欲增加,只要合理调配食物,一般不会影响各种微量元素的摄入。

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