芋头炖牛腩的做法_芋头炖牛腩的食材选购

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1、芋头炖牛腩的做法

芋头炖牛腩是一道很好的家常菜,这道菜味道鲜美,牛肉软嫩,营养也很丰富。芋头炖牛腩的做法并不难,下面我给大家推荐两种常见的做法,供大家作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的芋头炖牛腩。

芋头炖牛腩,由芋头、牛腩、甜面酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香叶、茴香几粒、花椒几粒、红尖椒、葱姜蒜制作而成。

做法一:

食材:芋头、牛腩、甜面酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香叶、茴香几粒、花椒几粒、红尖椒、葱姜蒜

做法:

1. 牛腩切块,洗净,放在加了料酒、葱姜的水中,焯2分钟

2. 捞出牛腩备用

3. 炒锅热油,用葱姜蒜爆香,下入花椒和红尖椒翻炒。

4. 下入牛腩翻炒,加入甜面酱翻炒片刻,加酱油翻炒。

5. 加清水,至没过牛腩的量,炖至熟烂。

6. 加入调味料,加芋头,继续炖15分钟左右,至芋头熟烂。

做法二:

食材:牛腩,芋头,料酒,桂皮,八角,香叶,油,姜片,米醋,盐,鸡精,葱末

做法:

1.牛腩洗净,冷水下锅,加适量料酒去味。

2.水煮沸后,将牛腩捞出过冷开水洗净,放凉后将牛腩切成半厘米厚的条。

3.芋头洗净,去皮,切块。由于在给芋头剥皮时,黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。所以最好在超市买剥过皮的芋头。

4.将牛腩、桂皮、八角、香叶、姜片放入砂锅,加入1000ml 的水,加入2滴米醋,这样可以使牛腩更加容易熟且不会老,大火煮沸后,转至小火煮1个小时。

5.将芋头加入砂锅,继续小火熬煮,煮至芋头软烂汤有些粘稠时,加入盐和鸡精调味。

出锅撒上葱末

2、芋头炖牛腩的食材选购

芋头炖牛腩这道菜在广东家庭饭桌间时不时可以见到它的身影。 芋头是一种药食同源的食物,现代营养学表明,芋头能为人体提供必要的能量与营养,用芋头食疗可以治疗多种病症。

不过对于芋头炖牛腩的食材选购方法有些人还不是很了解,但做出一道好菜绝离不开好的食材。下面就为大家在食材选购方面支几招。

1.新鲜牛腩,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。

2.牛腩表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛腩;若牛腩为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛腩不新鲜。

3.仔细观察整个芋头的外表。因为芋头的外表往往会有一些毛皮,会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹,好的芋艿绝不会有这些痕迹。

4.要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下,所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息,本身也带着一点湿气。而且,新鲜的芋头一般都是比较硬的,如果发现芋头较软,那么很可能是老了,不新鲜。

5.观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好,它的品质和价格也往往是与体型成正比的,但是体型大的同时,它的外表也更加容易受损,所以还有一个要求是它的外表没有伤痕,这也就是要求保持芋艿头的完整性。

3、芋头炖牛腩的宜忌人群

芋头炖牛腩是一道十分美味的佳肴。不过就算芋头炖牛腩再美味,营养再丰富也并不适合每一个人。美食面前,为了我们的健康我们也要多加了解它的宜忌人群下面,我们就来看看对于芋头炖牛腩来说,它的宜忌人群有哪些?

芋头的适宜人群

芋头性平,味甘、辛,一般人群均可食用,尤其适合身体虚弱者食用。

芋头的禁忌人群

1.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

2.芋头所含淀粉较多,一次摄入不宜过多,应控制在50~100克,相当于中等大小的头2~只;多食有滞气之弊,即表现为腹胀、打嗝。

牛腩的适宜人群

牛腩的补血补气效果比其它肉类来得更好,比较适合贫血、体虚的人。

牛腩的禁忌人群

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

4、牛腩的做法

牛腩虽然是好吃的,但是也是要看怎么做的,做的好就可以将牛腩的味道发挥的极致,那么下面我们就一起来看看牛腩的做法吧~

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

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