荞麦面的和面技巧_荞麦面怎么吃

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1、荞麦面的和面技巧

和面也是需要一定的技巧的,不管是和什么面,都需要掌握一定的技巧才能和好面。那么,荞麦面的和面技巧有哪些呢?

一、姿势正确。站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍弯向前,便于用力。

二、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少。

三、操作动作干净利落。动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。调制面团:根据各类面点制品的性质和要求,运用不同的技法,调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一,包括和面、揉面。调制时,冷水面团采用捣(捶、压)、揣(扎)、摔及反复搓揉等手法,使面团吃水均匀,光滑柔润;热水面团采用边和、边搅、边搓,搓捏面团的方法,或一般不揉、少揉,以防止产生筋性,失去糯柔的特点;发酵膨松面团揉面要灵活运用腕力,不能用劲过大,揉匀揉透即可,加碱时用揣的手法,保证碱水均匀;油酥面团的干油酥调制采用擦法,使油、面很好地结合成团,不可用揉法,水油面调制则用揉法;其它面团多采用搅、和、揉、搓等法。面团量大可借用机器等调制。

操作时注意掌握主要原料的性质(包括粉料中淀粉、蛋白质各种含量),辅助原料(如糖、油脂、精盐、化学膨松剂等)对面团的影响,掺水量、水温以及搅拌程度和炀发时间,根据成品要求适当处理。如制作皮薄、馅大、多卤的面点,要求面团具有良好的伸展性与韧性,必须选用面筋蛋白质相互接触,提高面筋生成率,还可加适量盐使面团组织更紧密。揉面:对面团揉、捣等,使其均匀、柔润、光滑、增劲或酥软的过程,是调制面团的程序之一,也是调制面团成败的关键。

2、荞麦面怎么吃

荞麦面怎么吃呢?它的做法会不会很复杂呢?爱吃面食的你不用担心,小编会为你介绍一种既简单又美味的做法,快来学习吧!

食材:荞麦面1束(100公克)、姜泥1小匙、葱末1小匙、芥末1小匙、海苔丝少许、荞麦面酱汁1/2杯

制作流程:

1、将荞麦面放入滚水中,氽烫约5~7分钟后,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,沥乾水份后放在竹网上,再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。

2、将酱汁放入小碗中,依个人喜好的口味,加入姜泥、葱末及芥末等材料,调和均匀。

3、用筷子夹起少许面条,将面条放入装有酱汁的小碗中,让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后,即可送入口中食用。吃完面后,将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中,拌匀后即可当作汤来食用。

3、荞麦面的热量

很多漂亮girl爱吃可又怕长胖,那荞麦面就是一个最佳的选择。我们来看看荞麦面的热量怎么样吧!

荞麦面的热量(以100克可食部分计)是340大卡(1422千焦)。每100克荞麦面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。

经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖,同时也是糖尿病人的最佳食品之一。

另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

4、日式荞麦面的做法

荞麦面条最早起源于日本,所以有不少网友想知道日式荞麦面条的做法。日式荞麦面条和我们日常所持的有什么区别呢,下面我们就一起来看看日式荞麦面条的做法。

稍显还是先准备食材:荞麦面条300克、绿芥末适量、海苔丝适量、香葱花适量、味淋10毫升、柴鱼高汤30毫升、生鹌鹑蛋一枚、白芝麻少许。

接下来就可以做了:

1、 超市买的袋装荞麦面热水泡10分钟左右,没有硬芯就可以了。

2、 把高汤、味淋、酱油混合(比例和用量可随自己口味调整),煮开后关火,晾凉后放到冰箱冷却就是荞麦面汁了

3、 泡好的面条过水、捞出盛盘,上面撒些海苔丝(也可以加些冰块,夏天吃更冰爽)

4、 荞麦面汁里放入香葱花、白芝麻、绿芥末、鹌鹑蛋,搅拌均匀

5、 准备ok,就可以用面条沾着面汁吃了。

这样一道日式荞麦面就做好了哟~

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