金鲳鱼的做法_清蒸白鲳鱼的做法

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1、金鲳鱼的做法

金鲳鱼是一种海鱼,营养价值很高,它的做法也有很多,可以清蒸;可以红烧;还可以葱油,就看你爱哪一款。那么,馋嘴的你不得不知道这些做法哦,简单美味,就是这样做出来!

一、干烧金鲳鱼

所谓干烧是指主料经过油炸后,另炝锅加调辅料添汤烧之,主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法,一般都加辣酱、肉末。

1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净;

2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干;

3、在金鲳鱼两面剔十字花刀;

4、表面再拍一层干淀粉;

5、生姜、大蒜切片,小葱斜切成段;

6、准备好剁椒酱;

7、锅烧热,加入少许油烧至7成热,放入金鲳鱼;

8、煎至两面金黄盛出;

9、锅内留底油,放入葱姜蒜爆出香味;

10、再放入剁椒酱炒香;

11、把煎好的鱼放入锅内;

12、烹入料酒、陈醋,加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水,大火烧开;

13、转中火加盖炖煮10分钟;

14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘,最后表面撒入小葱末。

二、葱油金鲳鱼

1、备葱及金鲳鱼;

2、金鲳鱼洗净后,鱼身上改上几刀,加入姜片及适量细盐,上锅蒸十分钟;

3、另起一锅,热锅加热油;

4、将蒸好的鱼出锅,放上适量葱花;

5、将加热好的色拉油淋在鱼身上既可;

6、一份简单味美的葱油金鲳完成。

2、清蒸白鲳鱼的做法

清蒸白鲳鱼是一道家常小菜,做起来很简单,就算你对厨艺不太精通也几乎没啥问题,很适合刚学会做菜的人,只要把味道调好了,掌握好火候,基本上就能烹制出一道美味的菜肴,让我们来看看清蒸白鲳鱼怎么做吧。

准备材料:白鲳鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜、食盐

做法:

1、将鲳鱼处理干净,用刀在背部划上几刀,让鱼肉更好入味;

2、将切好的鲳鱼放在碗中,加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右;

3、取一个盘子用来蒸鲳鱼,在盘底铺上一层葱姜丝,把鲳鱼摆上去,再在上面淋一些蒸鱼豉油;

4、将鲳鱼放在锅中,开大火蒸5分钟,关火后蒸2分钟即可拿出来吃。

清蒸白鲳鱼很简单就做好了,如果你喜欢吃辣的话,还可以在上面加一些辣椒或者豆瓣酱,喜欢口味淡一些就少放些酱油,还是比较随意的。

3、红鲳鱼的做法

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。鲳鱼有很多种做法,下面我们介绍一下红烧红鲳鱼的做法。

红烧红鲳鱼的做法:

辅料:香菇(鲜)50克,竹笋100克

调料:辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克

1、 平鱼治净,控水;

2、 香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;

3、 笋洗净,切丁;

4、 干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片;

5、 锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用;

6、 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味;

7、加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开;

8、 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。

红鲳鱼的制作要诀: 本品有油炸过程,需备植物油约500克。

4、白鲳鱼的做法

无论是什么鱼,最常见的做法就是清蒸和红烧了,白鲳鱼也不例外。如果对这两种做法烂熟了的话,不妨就考虑一下其他的做法,如茄汁白鲳鱼、酱油白鲳鱼。下面我们就以茄汁白鲳鱼为例说说白鲳鱼的做法。

茄汁白鲳鱼

材料:白鲳鱼、番茄、香菇、盐、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、柠檬片、葱、姜、蒜、大料

做法:1、白鲳鱼去鳞去腮去内脏,洗净;干香菇冷水泡发;葱姜蒜洗净切好。

2、鱼身斜刀切口,加盐、葱、姜、蒜和大料、柠檬片、料酒、生抽腌制3小时。

3、将腌好的鱼放入蒸锅中蒸15分钟(时长要根据鱼和火候的大小调整)。

4、蒸的过程中顺便将香菇、胡萝卜、土豆洗干净切成丁,豌豆、玉米粒洗干净,番茄洗净切块。

5、炒锅中倒油烧热,放入葱、姜、蒜炒香,后依次加入番茄、香菇、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒翻炒,接着加入白糖、盐、味精翻炒。

6、将蒸好的鱼摆放好,然后淋入炒制好的茄汁,就可以吃了。

ps:天热的时候腌制鱼时要入冰箱的冷藏室;并且腌鱼过程中要适时的翻身,便于入味。

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