馒头的做法大全_紫薯馒头的做法

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1、馒头的做法大全

其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤:

戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法:

1)和面:全部材料和成面团。

2)揉干粉:揉进干粉150克。

3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。

4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。

5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤:

白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)

白面馒头的做法:

1)温水把酵母化开。

2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。

3)把面粉揉成一个光滑的面团。

4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。

6)分成大小均匀的剂子。

7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤:

南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升

南瓜小馒头的做法:

1)南瓜去皮后切成块状备用。

2)中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。

3)将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

4)用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

5)将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

6)将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。

7)开炉火,待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

4、牛奶馒头的做法和步骤:

牛奶馒头的材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克

牛奶馒头的做法:

1)将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

2)和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵。

3)大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。

4)发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡。

5)揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)

6)凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。

2、紫薯馒头的做法

紫薯,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。下面就让为您详细介绍紫薯馒头的做法。

1、准备材料,将酵母用温水完全融化。

2、倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥。

3、用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了。

4、将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体。

5、将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80克的面团用手搓成10cm左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心。

6、将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3cm,直径10cm的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加,用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线。

7、然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷。

8、一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可。

9、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可。

3、小馒头的做法

小馒头的做法有哪些?一说起小馒头,让人立刻想到旺仔小馒头,自己出品的能否有那样的口感呢?甚至超越旺仔小馒头,做一款自己和宝宝都最爱的小馒头!而且小馒头的做法简单,家里面有烤箱的妈妈们,一定要试试哦!

材料:黄油80g,低筋面粉90g,玉米淀粉40g,奶粉15g,蛋黄2个,白砂糖35g

做法:

1、黄油在室温下软化, 加入白砂糖,打至顺滑,颜色呈乳白色。

2、加入蛋黄,搅拌均匀,筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,再次搅拌均匀,揉和成团。

3、取5g面团搓成球状,并将面团全部搓成小球状。

4、将搓好的小球码入烤盘中,码放的时候稍用力按一下,就成馒头型了。

5、烤箱调至170℃,预热后将烤盘移入烤箱中,烘烤10分钟左右即可。

4、紫薯馒头花卷的做法

紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素a可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素c 可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。下面,就让为您详细介绍紫薯馒头花卷的做法。

1、紫薯去皮。

2、切成小块入蒸锅煮蒸熟,然后压成泥。

3、面粉加入酵母、水搅拌。

4、揉成面团。

5、紫薯泥加入面团中揉匀,放在温暖处发酵至两倍大。

6、面粉加入酵母温水搅拌,揉成面团至光滑,放在温暖处发酵至两倍大。

7、将紫薯面团揉圆,白面团擀成薄片,将紫薯面团用白面片包好收口,用刀在其表现划十字口,将做好的开花馒头再醒20分钟,上锅蒸30分钟,关火后焖5分钟即可。

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