红烧花鲢鱼的做法_鲢鱼头的做法:毛豆烧鲢鱼头

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1、红烧花鲢鱼的做法

红烧是大家都喜欢的做法,红烧后的菜肴色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。红烧最重要的是做到对火候的掌握,所以这道红烧花鲢鱼也不例外,在做的过程中,大家一定要注意火候。

1、 准备材料:鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

2、 鱼清洗干净后,切块,将鱼的水分沥干。

3、 热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制,双面煎黄后取出。

4、 葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅。

5、 加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖。

6、 中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖,待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

小贴士:煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。

2、鲢鱼头的做法:毛豆烧鲢鱼头

鲢鱼头的做法有多种,均不乏鲢鱼的鲜、香、嫩味,现在我再给大家介绍一种毛豆烧鲢鱼头。毛豆烧鲢鱼头的做法很简单,但非常好吃,尤其是菜里的青毛豆,很粉很入味儿。现将毛豆烧鲢鱼头的具体做法介绍如下,希望你也能做出好吃的毛豆烧鲢鱼头。

材料准备:

主料:鲢鱼头200克,青毛豆150克,调料:食盐1茶匙,姜3片,老抽、料酒、调和油适量。

做法步骤:

1、清洗提前准备好的鲢鱼头和青毛豆,鲢鱼头用干净的盘子盛着,用适量的食盐腌5分钟;

2、热锅下冷油,待油稍热,将姜片放入锅中爆香,接着放入干红辣椒煸香;

3、然后放入适量的冷水,再放入适量老抽;

4、等候片刻水炖开后,放入整个鱼头,同时也放入毛豆;

5、逐步地再放入料酒,放入适量盐,注意不要用力或频繁翻动;

6、小火慢慢炖至收干汁即可装盘享用。

小贴士:

1、烧鱼的过程中不要总是翻动,否则鱼肉很容易碎掉,烂糟糟的,很不美观。

2、新鲜的鱼头不仅肉质很嫩,而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

3、鲢鱼的做法

鲢鱼,它的营养价值很高,也是我们常见的鱼类现在我们就来看一下鲢鱼的家常做法:

1、先将鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏。用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。

2、葱姜切好备用,锅中倒入适量油,烧热。

3、用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。等到一面定型后翻到另一面,两面呈现金黄色即可。

4、倒入适量酱油,加入醋和料酒,往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置。

5、加入适量白糖和盐调匀。 放入切好的葱和姜,盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。

4、红烧鲢鱼怎么做好吃

鲢鱼怎么做好吃呢?当然不能忘了还有,香香脆脆的红烧味了,不管下饭还是当零嘴都很适合。还在等什么,快来学两招吧。

材料

鲢鱼500克,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜适量。

做法

1、 鱼清洗干净后,均匀切成鱼块,把鱼身上的水分擦干;

2、把葱白、姜、蒜切丝,干辣椒、香菜、葱叶切段;

3、热锅下冷油,将油烧热后,下入鱼块转小火煎制,至鱼的双面煎黄后取出;

4、同样热锅下冷油,将葱、姜、蒜、干椒、八角爆炒香,浇入料酒,再把煎好的鱼块入锅;

5、加没过鱼身一半的开水,放入四海面酱用中火慢烧;

6、中间翻面一次,此时加适量盐和糖继续烧;

8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍

1、 煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅,肉也容易被搅碎;

2、烧时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;

3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。

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