杨梅汤的做法_杨梅汁的做法

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1、杨梅汤的做法

说起吃杨梅我们就会想起杨梅酒、冰镇杨梅等,而还有一种美味又健康的吃法即被忽略掉了,那就是杨梅汤。杨梅汤不但美味而且营养价值也很高。尤其夏天饮用既开胃又消滞,还能起到解暑作用。制上一瓶偶尔泡上一小杯是一件多么美好的事。

主料:杨梅500克、白糖300克。

做法:

1、新鲜杨梅用淡盐水浸泡20分钟,冲洗干净,沥干水分。

2、用白糖把杨梅腌制10分钟。

3、把腌好的杨梅和汁倒进锅里,大火熬开后转小火,边煮边搅,继续再熬五分钟。

4、离火后自然凉凉,待完全凉透后收入无水无油干净容器中,密闭冷藏,尽快食用。

食用方法:取出杨梅5~6个,放入玻璃杯中,再倒入一些杨梅汁,加适量冰块或冰水饮用。

烹调技巧:

1、糖的用量可以根据个人口味而定。

2、烧开后,一定要用小火慢慢熬制,并且要时常搅动,免得粘锅。

3、最好不要用铁锅熬杨梅,它属酸性水果含有大量果酸,遇到铁后会起化学反应,人吃后会感觉不舒服的。

小贴士:杨梅用盐水泡10-20分钟,由于杨梅没有果皮,而且特别甜,所以果蝇容易在上面产卵,然后慢慢就会孵化出幼虫来,所以杨梅买回来不要放到冰箱,那样会把虫子冻死,而死了的虫子就算放到盐水里也泡不出来的。

2、杨梅汁的做法

杨梅果期很短,一下子摘了很多杨梅吃不完怎么处理呢,浪费了多可惜!如果你知道如何做杨梅汁,一切都也好说了。

1、将杨梅用淡盐水浸泡1小时,在流水下冲干净;

2、放入盆中(可以入锅蒸的盆)将白糖和盐全部倒入拌匀腌制2个小时以上;

3、连盆一起放入蒸锅中(我的盆子比较高如果放在蒸帘上放入后盖不上锅盖,我直接将盆子放在了水里,效果也非常好)盖上锅盖大火烧开锅,中小火蒸25分钟;

4、趁热将杨梅和浓汁倒入无油无水干燥的瓶中拧紧盖子凉后可取用(趁热即装瓶可以保存的时间长一些,可冷藏储存10天以上,但是只要打开盖子就要尽快吃完;

5、如果想长时间保存可以等凉后再装瓶然后盖上盖子,将瓶子放入加了水的锅中小火煮15分钟即可这时瓶子中已成真空状态,所以可以保存很长时间,瓶子应该选择以前用过的罐头瓶子,不会炸裂;

6、饮用的时候可用汤匙盛出2~3颗杨梅,再放入2勺浓汁倒入凉开水纯净水或冰水冲淡即可,加些冰块会更冰爽好喝。

3、杨梅酒的做法

杨梅酒不但制作起来很简单,可以diy!以白酒浸泡的杨梅,酒体丰满醇厚、果香浓馥幽郁、柔和清凉爽口、协调怡悦、风味独特。泡制好的杨梅酒可以直接饮用,或者加入冰块、苏打水等,一杯入口顿觉气舒神爽,消暑解腻。杨梅酒怎么做呢?

发酵法:

工艺流程 原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

1、原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

3、绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4、加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。

6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

7、贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

8、杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。

9、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。

浸泡法

原料:杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法:

1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净;

2、称取100克冰糖备用;

3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒;

4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干;

5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中;

6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放;

7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分;

8、接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处;

9、每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了;

10、饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好。

4、杨梅酸梅汤的做法

酷暑难当,一碗杨梅酸梅汤想必是极好,对于老北京人来说,夏天不喝上一碗酸梅汤,都不算是在过盛夏,那么杨梅酸梅汤要怎么做呢?下面就为大家介绍杨梅酸梅汤的做法。

做法一

材料:杨梅、甘草、山楂干

1、杨梅洗净,山楂干泡水约1小时以上。

2、锅内放半锅水,煮开。放入杨梅、山楂、冰糖、甘草继续煮!

3、煮开后,稍搅拌下。继续小火煮20分钟!

4、关火放凉!

5、可放入冰箱,即拿即喝。酸酸甜甜很好喝呢!

做法二

材料:杨梅、蜂蜜

做法:

1、杨梅、水、蜂蜜、冰糖各适量。

2、杨梅冷水冲洗后,在淡盐水中浸泡15分钟,捞出杨梅彻底冲洗干净。

3、将杨梅放入锅中,倒入水,水面没过杨梅即可,不然味道就不浓郁了。

4、然后放入少许冰糖。煮开放凉后,加入蜂蜜搅拌均匀即可。

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