豆腐乳美食食谱_豆腐乳的危害

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1、豆腐乳美食食谱

其实现在豆腐乳不仅仅是被当成是独立的美食,很多时候也被当成是美食调味剂,和其他食材一起烹饪成为一道美食,下面我们就介绍几道豆腐制成的美食。 腐乳鸡 材料:鸡半只;腐乳3块;葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许、植物油500克。 做法:将半只鸡块或者鸭洗净、切块,放入清水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖,清炖大约需要30分钟即可,快要出锅前放入适量味精;捞出鸡块,用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去,只留鸡块,空干水分。鸡汤留存备用;加热植物油到适当温度,然后将鸡块放入油中进行中速油炸。注意火候一定要控制好,炸到到皮脆肉嫩就是最好;再次捞出鸡块,把锅里的油倒干。把锅烧热,倒入鸡块和拌碎了的腐乳,快速大火爆炒,让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出锅了。 京味酱爆肉 材料:猪里脊、菠菜、鸡蛋、腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒。 制作:将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成。

2、豆腐乳的危害

豆腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆,制作过程不是特别的复杂,先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁,装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样,所以出来的产品是也各种各样,大家都很爱吃豆腐乳,那么豆腐乳的危害有哪些呢?

适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的,豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但是如果过多的食用豆腐乳对身体还是有危害的,第一,现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法,过多的摄入铁是有可能会致癌的;第二,豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐,如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐,豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降;第三,豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且嘌呤含量普遍较高,食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

3、豆腐乳的做法

1、买来豆腐,洗净,晾干表面的水分,切小块。如果是嫩豆腐,就先放着沥沥水。

2、蒸笼里,下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽等,将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候,要有间隔。

3、蒸笼盖上盖子,放置一边,一到两周时间(根据室温不同,时间可长可短),豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑,或长黑毛,就不对了。如果只有几块这样的,可以把这几块发黑的扔了。

4、打开锅盖,将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

5、可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的,也可以是粉末的,或是其他自己喜欢的方式都可以的。

6、一周左右差不多可以吃了。

下面我们来介绍一下调味料的制作:

1、卤汁调料:先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡,然后装瓶,用盐,葱姜,酱油,八角花椒煮开后,捞起固态物质后,甚至都不用放很凉,将酱汁倒入瓶里,放几天就可以了。

2、粉末调料:用盐,蒜粉,姜粉,花椒粉,辣椒粉,混合成粉末状调料,将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后,再在调料里打个滚,装瓶。

温馨提示:在腌制或霉制过程中,都不能有油或其他生水。

4、豆腐乳的营养

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些b族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

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