丙烯醯胺会致癌 薯片真的不能吃了吗?_用微波炉真的能致癌吗

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1、丙烯醯胺会致癌 薯片真的不能吃了吗?

薯片是很多人都喜欢吃的休闲小零食,不管是家有小孩,还是office女郎,都对香喷美味的薯片情有独钟。但关于吃薯片容易得癌症这一说法,也一直存有争议。

由于薯片中含有丙烯醯胺,而研丙烯酰胺可致癌已是医学研究所已证实的事实。吃薯片真会致癌吗?

世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌,所以难以订立安全标准。但今天这则新闻又引起了大家对丙烯醯胺的戒备。

参考日本农林水产省公布的信息,日本livedoor新闻网11月19日刊文,和身为营养分析师的笔者一同探索我们身边含有大量致癌物质的食品。其中薯片因可能致癌而值得我们注意的物质是“丙烯酰胺”。

该物质据说存在于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120度以上的食品中。由于薯片充分满足了上述条件,因此无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究,都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

丙烯酰胺是何物?

丙烯酰胺(acrylamide),其化学式为c3h5no。在常温下为白色无味片状结晶,易溶于水(216g/100ml)、乙醇、醚及三氯甲烷。 丙烯酰胺在常温下会分解为二甲基胺,或是受热分解为一氧化碳,二氧化碳,nox。

丙烯酰胺通常被用作合成聚丙烯酰胺,此聚合物可作为水溶性增稠剂,用于污水处理、凝胶电泳、造纸、矿石处理、布料之免烫处理。一些丙烯酰胺也会被使用在染料制造和其它单体之制造。

丙烯酰胺是一种不饱和酰胺,在空气中或紫外线作用下会发生聚合反应。

薯片或油炸食物产生丙烯酰胺

那么薯片等油炸食物产生丙烯酰胺的依据是什么?根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。在温度130℃时会出现丙烯酰胺,超过160℃更会大量出现。

看来,高温油炸食物都会产生丙烯酰胺。

小心蛋糕、派类食物

在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位,选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。

小心速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水,因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。

小心炸薯条

炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心,无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺,因此请多加注意。

以上就是富含致癌物质丙烯酰胺的食品,小编在这提个醒,面对以上食物,大家量力而食吧。

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2、用微波炉真的能致癌吗

有的人害怕使用微波炉,因为发现微波辐射对人体有害,而且微波加热的食物,会破坏食物内部的分子,产生一些不利于身体健康的分子,有可能危害人的健康。那用微波炉加热食物会致癌吗?下面一起来看看吧。

过量的电波会使人的中枢神经系统发生机能障碍和植物神经紧张失调。其临床症状表现为神经衰弱症候群,如头痛、头昏、周身无力、容易疲劳、睡眠障碍、记忆力减退、手指微颤等。有的还出现多汗、脱发、消瘦以及性机能减退等症状。一般说,这些危害主要是机能性改变,大多具有可复性。

微波炉同其它频率的无线电波一样,如对人体过量照射,也会产生类似的有害影响。这些影响大致可分为热效应型和非致热效应型两类,前者是因微波感应加热的作用而引起的。实验表明,微波对人体的影响随其频率的不同而不同。在家用微波炉的两个频率段中,915兆赫段的主要危害是因体内器官过热而引起的损伤。

3、隔夜水和隔夜茶真的会致癌吗?哪些隔夜菜是不能吃的?

现在人们对于生活质量是越来越讲究了,因为现在很多食物都添加了不少的有害物质,而且现在患癌的人物也普遍的增加,所有有说隔夜水和隔夜茶甚至是隔夜菜都是致癌的物质,那么这种说法正确吗?下面就来了解下吧!

隔夜茶真的会致癌吗?大家认为隔夜茶致癌是因为隔夜茶中的亚硝酸盐,但茶汤中含有的并不是致癌物亚硝胺,而是二级胺类物质。这种物在很多种食物、特别是腌腊制品中含量最多,茶汤中的含量比我们的主食或蔬菜中的要低得多。

虽然隔夜茶致癌没有科学依据,茶水却是细菌良好的“培养基”,甚至有些致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。温暖潮湿的天气下,甚至一夜就能长出白毛“霉菌”。喝了这种茶水,是有可能造成胃肠炎等问题的。另外,茶水放久了不仅保健成分减弱,口感也会大打折扣,这样的茶还是尽量不要喝为好。

隔夜开水也会致癌吗?这些水其实都是白开水,有的是存放时间长,有的是反复煮沸。传言这些水里亚硝酸盐很多,喝了会引起中毒,严重的甚至意识丧失、死亡,而且亚硝酸盐还致癌。久存、久沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐,但水里的硝酸盐本身含量很低,煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加,能转化为亚硝酸盐的就更少。至于水里的亚硝酸盐致癌的说法也有点夸张,亚硝酸盐本身其实并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成。

4、隔夜水和隔夜茶真的会致癌吗?哪些隔夜菜是不能吃的?(2)

哪些隔夜菜是不能吃的?

绿色蔬菜:绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完,因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐,硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类物质,而且反复加热后,维生素已大量丧失。因此建议隔夜后的蔬菜尽量少吃或不吃。

淀粉类:淀粉类食物容易滋生细菌,建议也不要放置太久。比如土豆、米饭、馒头等等上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃。

肉类:猪肉等动物肉类,保存的时间可以较长,隔夜后经充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖,吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染,就尽量不要吃了。

由此可见,虽然这些食物没有直接致癌的依据,但是长期食用对身体也是不好的,所以建议不管是茶水还是饭菜都最好当天食用完,不要留在第二天在食用哦。

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