据现代营养学研究，每100克干粗粮含蛋白质8.7克、脂肪4.3克、热能364千卡、磷293毫克、钙10毫克、铁3.1毫克，还含有镁、硒等人体必需的微量元素。粗粮所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等。粗粮中含有的纤维素比大米、面粉高6—8倍。

峨眉山窝窝头中一主打品种——玉米窝窝头，选用的主要原料便是玉米黄金高筋粉。它富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱合脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素、矿物质，属低脂、低糖食品，尤其适合糖尿病人及肥胖人群食用。有助于调理胃肠，改善消化功能，是现代人们首选的健康食品之一。糯玉米营养丰富，含有多种天然维生素、膳食纤维素、赖氨酸、脂肪酸等抗衰老的微量元素。每100克玉米能提取300毫克钙，营养成分是大米或面粉的八至十倍。长期食用，不仅营养均衡，更可有效缓解便秘、消化不良等现象，起到降脂、瘦身、减肥、美容等作用。

峨眉山粗粮窝窝头，不可不食，食后难忘。

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