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峨眉山特色高记豆腐脑

tag: 高记豆腐脑时间:2012-02-25 点击:

峨眉山豆腐脑秘笈:炖好骨头汤,然后加入淀粉调至粘稠状。在大锅底部浇上一层香油,防止汤黏锅,之后倒入骨头汤,小火慢炖。同时将做好的豆腐脑用锅铲舀入过中,不必太多。同时将蛋液

豆腐脑是豆浆用石膏水点成,比豆腐细嫩,煮在锅里形似脑花,故名豆腐脑。食用豆腐脑时,先用勺打成薄片,盛入碗内,撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料,色香味俱佳,十分诱人。这种只放佐料的,称为“素豆腐脑”,如加粉蒸牛肉,叫“牛肉豆腐脑”;加粉蒸肥肠,叫“肥肠豆腐脑”;加生鸡蛋,则叫“蛋冲豆腐脑”,当然,加鸡肉丝的,就叫“鸡丝豆腐脑”了。热呼呼的豆腐脑成为了我们到峨眉山早餐的必选的小吃。粉蒸的牛肉、脆脆的酥肉,再撒上不少香香的花生米,黄、橙、绿、白的颜色搭配在一起,使整碗豆腐脑看上去非常好看,高记豆腐脑最好。店小也没装修,可是却食客盈门。除了豆腐脑外,这家的牛肉夹饼也很有特色,面饼完全被蒸热了,软硬度恰到好处,里面的馅吃到嘴里没有多余的米粉子,却有点脆脆的感觉,原来夹饼内不仅有牛肉还放入了酥肉颗粒,感觉很特别!

 

但峨眉山之行中,最厉害的 还要算这宇宙第一名的高记豆腐脑,完全颠覆传统豆腐脑的印象,简直就是绝了。如果来峨眉山,没有吃这个豆腐脑,算白来了。当然,如果来峨眉山,支持了豆腐脑,而没有上山,应该也不用后悔。 貌似记得是五块五一碗,为了以防今后失业,好开个特色小吃店,我旁敲侧击的问了一些制作的技巧,这里公布一下 。虽然不一定对,但学习一下总是可以的。

峨眉山豆腐脑秘笈:炖好骨头汤,然后加入淀粉调至粘稠状。在大锅底部浇上一层香油,防止汤黏锅,之后倒入骨头汤,小火慢炖。同时将做好的豆腐脑用锅铲舀入过中,不必太多。同时将蛋液打入碗中,加入骨头汤豆腐脑原液,搅拌,然后加入酱油、味精、胡椒、咸菜粒、油辣子以及粉蒸肉,大功告成,瓦咔咔。

高记的地址在峨眉山有名的 大榕树转盘 右转下行,再尽头的转盘处 找到 桂花街,进去约300米就可以看到了。




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