峨眉山景区山脚下报国寺住宿

苏稽跷脚牛肉

tag: 苏稽跷脚牛肉时间:2012-02-25 点击:

在峨眉山到处都可以看到苏稽的招牌,但正宗的却并没有在市区,需要从峨眉山出发前往乐山的途中,有一个叫苏稽的小镇,下道后沿着江边的道路走, 一会就能看到古市香 的招牌了,这才是

  在峨眉山到处都可以看到苏稽的招牌,但正宗的却并没有在市区,需要从峨眉山出发前往乐山的途中,有一个叫苏稽的小镇,下道后沿着江边的道路走, 一会就能看到古市香 的招牌了,这才是老店。里面全是关于牛的菜品,相当经典。



  百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归,还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特,牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。

  跷脚牛肉的来历:传说,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

  一般店家都是用一口大锅(里面是用牛骨头熬好的底汤,还有十几种作料),把牛身上的各部分:毛肚,牛心,牛肝,牛舌,脑花,脊髓,牛筋,牛肉,牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤里来回打个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撒上芹菜或者是香菜,蘸店家自己舂好的辣椒面(辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐,这样做出来的辣椒面又香又辣,是翘脚牛肉的好吃与否的关键。)

  在乐山吃跷脚牛肉本地人都知道,跷脚牛肉出自乐山苏稽镇,所以最地道的还是苏稽跷脚牛肉。但是跷脚牛肉演变至今在乐山的各大美食巷子都可以找到这款美味。例如在乐山张公桥这个美食街就能吃到,小编每次去吃必点的就是毛肚,里面的芹菜也是很好吃的哦,蘸上辣椒面,说的自己口水滴答啊。一定要试试那个汤,回味无穷。

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