峨眉山景区山脚下报国寺住宿

峨眉山苦笋

tag: 峨眉山苦笋时间:2008-02-17 点击:

峨眉山苦笋。

苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,具清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽等症。峨眉仙山更是苦笋的出产王国,乃峨眉山珍之精品。

乐山、峨眉山苦笋在四川种植面积最大、产量最高、品种最好。乐山、峨眉山苦笋具有甜脆、味纯、富含多种维生素等特点和清肝利胆、壮阳之功效。在其生长过程中病虫害少,需肥不多,无须施用化肥、农药,纯属天然绿色食品。乐山、峨眉山现已建筑苦竹基地 5万亩,辐射周边区县近7万亩,年产鲜苦笋12万吨,加工罐头10000吨产品畅销省内外,深受消费者喜爱。

中国是食笋最早的国家之一,至今已有 3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是 最佳的绿色食品,目前,在日本、加拿大、韩国等地,已被不少人认 为是餐餐必备,天天必食的蔬菜之一。 苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,与苦瓜有相似的保健作用,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。



图为东岳村笋农正在采收苦竹笋

李时珍《本草纲目》载 “苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

称“苦笋以黄苞推第一,谓之黄莺舌。”其味虽苦,却有不少人特别偏爱。著名的怀素《苦笋帖》 ,墨气精彩,超妙入神,为苦笋生色生香;宋代文人黄山谷精于禅理,曾作《苦笋赋》 ,对它大加赞美。真一《笋谱》对苦笋的食法独具心得,其方法是将笋投入沸水中,用武火煮,片刻取出,用清水漂数次,半日后可食,但不可用盐浸。据真一介绍:“初入口尚有微苦,后苦气渐转,觉舌本清凉,为之恬淡,为无味之味,非俗士所可知也。”真得食笋之三昧。苦笋外形美观,口感脆嫩,风味独特,是许多美味佳肴的上选原料;其烹调后仍保留一定的苦味,初尝者刚入口可能略皱眉头,待下咽后只觉一股甘爽清凉之气自腹中上升,顿感回肠荡气,苦尽甘来,那回味让你吃一次,还想再吃第二次。

  苦笋的作用

1、夏季炎热,人体脾胃功能较差,食欲大多不振,而吃苦味食品能恢复脾胃功能,增进食欲,且苦味人心,可泄降心火。科学研究发现,且苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等,具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

2、苦笋:味苦且甘,性凉而不寒,具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲,味道鲜美,吃后令人回味无穷。

  苦笋做法

  苦笋肉色白,清香微苦,回口爽甜,苦笋采集回来之后必须撕成丝状,先用开水烫熟再清水泡浸一天,然后方可以烹调。苦笋是美味山野佳肴的上选原料,苦笋还有清热的功效。因为它的“苦劲”,可以让你胃口大开,但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起,驱使着你的筷子再夹一箸,回味,再三回味。 苦笋有很多种做法:炒、拌、泡,凉拌均可,风味以咸鲜清淡,也可以加辣椒腊肉等拌炒。在广东乐昌,一般的家常做法就是肉炒苦笋,或者凉拌吃用似乎家家都喜欢吃。这道菜,而且都能做出点新意来,可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。烹制苦笋菜,以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。其次,为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。要知道,苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。吃这道腩肉炒苦笋的时候,如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。

  在粤北地区,除了炒苦笋外,人们还喜欢凉拌。将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香无比,苦中带甜。 让人回味无穷。

  烤拌苦笋:选取2cm以下的嫩笋,带壳放入红火草炭灰中,盖灰炙烤,以不烧笋壳为宜;待笋软熟后,去壳成丝,装盘拌料,调以盐,红油,麻油等即可。

峨眉山一道名菜—峨眉赋菜苦笋汤

原料:
峨眉山高山苦笋500克、峨眉赋菜(芥菜)80克、排骨300克、葱段10克、姜片3片
辅料:
料酒1大匙、盐适量



做法:
1、排骨洗净、剁块,先用滚水氽烫,至水再滚、排骨变色,捞出冲洗干净。
2、赋菜用水冲洗一下,切成约1.5厘米宽的条;苦笋去壳、洗净,削好,切滚刀块。
3、汤锅中另煮滚6—7杯水,放入排骨、葱段、姜片和料酒,煮滚后改小火先煮半小时。
4、把笋块和赋菜放入汤中,再煮40~50分钟,尝一下味道,用盐适量调味。

峨眉赋菜的来历:唐代诗人李白诗曰:“蜀国多仙山,峨眉邈难匹”;明代诗人周洪谟赞道:“三峨之秀甲天下,何须涉海寻蓬莱”;秀丽古老的峨眉仙山同样也孕育了许多美味可口的峨眉特色食品。清朝未年,天下大乱,民不聊生,在四川省峨眉县城乡,饿死了很多人,峨眉山上的蕨菜和竹笋很多,人们纷纷上山采摘,但蕨菜和竹笋不能长时间储藏,人们就采用“孵”的办法,逐渐成为一种地方特色食品--孵菜,绥山镇(今峨眉山市城区)有一名叫‘沁香坊’的小作坊(创建于1908年)的孵菜配料独特尤为出名,解放后著名峨眉籍作家、翻译家金满成携夫人陈风兮回乡探亲,再次品尝久违的沁香坊孵菜时候大加赞誉,写了一副对联:“绥山小小藏佳坊,妙手支支赋沁香”,于是,老板就将孵菜改为赋菜,从此峨眉赋菜就名声大震了。







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