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苏稽米花糖-乐山名小吃

tag: 苏稽米花糖时间:2011-02-06 点击:

苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇,清代末年就有名,畅销省内各地苏稽米花糖,前身为峨眉猪油谷花,始于清代以前。后由张吉武将其制作技术带到苏稽镇,并取名为苏稽米花糖, 苏稽米花糖

  苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇,清代末年就有名,畅销省内各地苏稽米花糖,前身为峨眉猪油谷花,始于清代以前。后由张吉武将其制作技术带到苏稽镇,并取名为“苏稽米花糖”,

苏稽米花糖----软的米花糖
在抗战时流传出川,甚至远达香港。1949年后,张吉武家庭作坊生产的"张吉武苏稽米花糖"最为著名,其生产方法、成品均保留了传统特色,香、甜、酥、脆,具有"甜而不腻、脆不顶嘴"的特点。解放前,曾销往香港,是乐山地区传统名产。苏稽——千年古镇,有着深厚的民间文化底蕴和悠久的历史积淀,素有嘉州“鱼米之乡”、龙灯之乡”的美誉,有远销境外的嘉定大绸、有香飘四海的“全牛席”、还有酥脆可口的米花糖,苏稽是1994年列入的全省首批试点小城镇,是2003年命名的全省重点示范镇,是国家级农业科技生态园区所在地。

产品由来
  上世纪初,苏稽一带的商户采用糯米、白砂糖、鲜猪边油为原料做成“猪汪国花”,产品口感酥脆,口味香甜,上至达官贵人,下至平民百姓无不喜爱。1944年3月,苏稽一带商户合作生产统一销售,将“猪汪国花”更名为“苏稽香油米花糖”。1950年 供销社成立,苏稽糖果厂归由供销 苏稽米花糖
社管理,同年解放军进军凉山解放西藏,米花糖被指定为军需品。从“苏稽”牌注册至今,60多年过去了,米花糖远近闻名并曾一度出口俄罗斯。1996年,小小的苏稽米花糖荣获国际金奖。2004年,苏稽糖果厂改为 民营企业,与米花糖打了30年交道的谢光洪接过这杆大旗。在现在的许多超市中都可看到苏稽米花糖的身影,只是它的包装更精美、品种更齐全了。乐山传统名食老字号苏稽香油米花糖,在当地的生产厂家有大大小小20余个。

产品荣誉
  苏稽牌香油米花糖一九八五年获商业部优质产品奖,一九八八年获首届中国食品博览会银奖;一九八九年、一九九五年、一九九八年连续四届由乐山消费者投票评为“嘉州人民喜 苏稽米花糖
爱商品”;一九九四年获四川省供销社系统科技优秀产品,一九九五年六月获96 国际食品及加工技术博览会金奖。

配方与工艺
  原料配方:泡米12.5公斤,优质川白糖20公斤,花生仁0.25公斤,饴糖7.5公斤,白芝麻3.75公斤,鲜猪边油7.5公斤 白芝麻
  工艺流程:选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包装
产品特点:是制作精致,外观光润饱满,吃起酥脆香甜,风味独特。

制作方法
  1.选米、泡米、蒸米:用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒均匀的糯米。然后放入清水淘洗,浸泡7~8小时。捞起滴去水珠,用甑子加热蒸熟、蒸透心即可。    2.制阴米、炒米:将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开,摊晾阴干,但切忌在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,任其自然阴干透心为好。然后将阴米放入锅内烘热取出,再用河砂拌合倒入锅内,加以猛火将米炒泡,筛去河沙,选出在白泡米备用。    3.熬糖、拌合、成型:把白糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熬化,同时搅拌均匀成糖浆。另外把花生仁炒酥脆,去壳去嘴,选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火,加入泡米和花生仁,拌和均匀立即起锅。装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁热用木制滚筒把制品碾薄压平,然后开条、成型和进行包装。
编辑本段原料制作
  1、芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料。   2、芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。   3、 炒制时千万不要炒糊。
营养分析
  白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。   1、 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。   2、 芝麻中含有丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。   3、 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
相关人群
  一般人群均可食用:1、适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。2、 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食,每天10~20克。
食疗作用
  芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱评价
  又到年末了,想买点东西来送送朋友。很看得起四川乐山的苏稽米花糖,礼盒包装的,很大气 苏稽米花糖----冻米花糖
。但是,听说苏稽米花糖牌子有好几个;大点的,一个是原苏稽糖果厂---现是乐山市光洪食品有限公司---的苏稽米花糖,一个是张吉武的米花糖。张吉武,就在原苏稽老街口进去约200米,还有一个是张武,同一个家族的分支,味道略显逊色。张吉武很有名气,不错。张武不属于张吉武的分支。苏徐还有很多有名的米花糖,例如:徐浩桥头的苏徐米花糖也很不错,烟市巷子里的自己做的没有牌子的也很不错。[1]   规格:每块厚薄均匀,长短一致。    色泽:洁白。    组织:酥脆化渣,不松散,不砂不化。    口味:香甜可口,具有米花清香味,无异味。

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