小武昌鱼怎样处理_武昌鱼的做法

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1、小武昌鱼怎样处理

武昌鱼属鳊鱼的一种,又名团头鲂,体形呈扁平状,重一市斤左右或二、三市斤,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪,然而有许多朋友在市场购买鲜活额武昌鱼回家后不知该如何处理,下面百科就来告诉大家武昌鱼怎样处理吧!

1、先用刀将鱼头拍晕,将鱼平放于砧板上,刮去鱼鳞。

2、转将鱼头对着自己,尾朝外,肚向右,脊向左,用刀从鳃夹下割至鱼尾(近肛门处)。

3、开肚取出内脏,清除肚里黑膜,挖掉鱼鳃,洗净即可。

红烧小武昌鱼

原料:小武昌鱼1条、姜丝、蒜片、葱花、盐、鸡精少许、糖、老抽、生抽。

做法:

1、小武昌鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花。

2、将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎。

3、调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可。

2、武昌鱼的做法

武昌鱼可谓闻名遐迩,并且历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越显著,可是大家知道武昌鱼的做法吗?下面百科就来告诉大家武昌鱼的做法有哪些吧!

豆鼓武昌鱼

原料:武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花。

做法:

1、在鱼贩子哪里把鱼整干净,在鱼身上斜划口,拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

2、热锅多倒点油,6成热时把鱼放进去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出,放进盘子里)。

3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去,再加点料酒盖锅盖焖个4分钟,(烧的过程中把鱼翻个面)汤汁要干的时候就加葱花,味精、香醋即可,起锅装盘。

开屏武昌鱼

原料:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油。

做法:

1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,切断更好造型也更便于腌渍)。

2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。

4、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。

5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

3、武昌鱼怎样清蒸

武昌鱼清蒸能够保留住鱼的原滋原味,如果仔细品尝还能够吃出鱼肉中的鲜甜味,并且清蒸武昌鱼还可以用来招待客人,是一道不可多得的硬菜,但是大家知道武昌鱼怎样清蒸吗?下面百科就来为大家介绍几款便捷的做法!

方法一

原料:武昌鱼、胡萝卜、葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡精。

做法:

1、将鱼去鳞去五脏洗净,姜、葱洗净,姜切成片,葱切成丝,胡萝卜洗净切成丝。

2、在鱼腹内放入姜片,抹上料酒,取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁,鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟(根椐鱼的大小确定时间)。

3、取出蒸好的鱼,将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上,浇入调料汁、明油即可。

方法二

原料:武昌鱼100克、水发香菇、熟火腿、姜片各少许、盐、味精、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、熟鸡油、酱油、香醋、姜丝各适量。

做法:

1、将武昌鱼洗净,剞兰草花刀。

2、武昌鱼沸水烫一下,入清水中刮鱼鳞,用精盐、料酒、生姜、葱、味精腌制入味。

3、香菇、生姜、熟火腿分别切成树叶状,间隔摆放在鱼身上成花形,葱结、姜丝也放在鱼身上。

4、淋上猪油,浇上鸡汤,上笼蒸15分钟即成。

方法三

原料:武昌鱼一条、葱丝、姜丝、红椒丝。

做法:

1、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有。

2、两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右。

3、盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。

4、蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟。

5、取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。

6、炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

4、武昌鱼怎样选购

市场上的鱼总是琳琅满目,有些我们更是叫不上名字,然而武昌鱼作为湖北的特产出现在人们眼中的概率越来越高,也越来越多的人们开始食用起武昌鱼,可是大家知道武昌鱼怎样选购吗?接下来百科就来告诉大家武昌鱼的选购方法吧!

鳊鱼体高,侧扁,全体呈菱形,体长约50厘米,为体高的2.2~2.8倍。头很细小,口小,端位,口裂倾斜,上下颌等长,上盖有坚硬的角质,但亦易脱落。眼侧位,至吻端的距离较至鳃盖后缘的距离为近,下咽齿3行。

鳃耙17~22,多数为18~21,侧线鳞50~60。背鳍条3,7,起点至吻端的距离较至尾鳍基部的距离为小,具有强大而光滑的硬刺;背鳍高度显著大于头长。胸鳍刚达到腹鳍的基部。腹鳍仅伸至肛门,腹鳍基部至肛门间有显著的腹棱。

臀鳍条3,24~32,多数为26~28;无硬刺,起点在背鳍基部末端的垂直线下方。尾鳍分叉深,下叶较上叶为长,体呈青灰色,头的背面及体的背部较深,侧面灰色带有浅绿色泽,腹部白色,各鳍均呈灰黑色。

1、新鲜武昌鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽。

2、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。

3、新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。

4、新鲜武昌鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味,无异臭味(如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色,则鱼不新鲜)。

5、新鲜武昌鱼的鱼体有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落提示(此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼)。

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