如何保存苤蓝腌菜_苤蓝咸菜怎么吃

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1、如何保存苤蓝腌菜

有时候我们发现自己腌制好的菜不到几天好像就开始腐烂了,我们百思不得其解,一般腌制过的食品保质期都会延长,比较耐防止的,怎么没几天就腐烂了呢,其实,主要是你在腌制过程中,方法不对而导致的。那么如何保存苤蓝腌菜呢,妈网百科告诉大家一个方法:

1、选好腌制原料

腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

2、掌握食盐的用量

食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸

倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

4、食用时间

一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、工具的选择

腌制咸菜要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

6、温度及放置场所

咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。

2、苤蓝咸菜怎么吃

苤蓝咸菜是一道冷菜,而且多半是用来吃粥的。那么苤蓝咸菜还有哪些吃法?我们这就来了解一下吧!

尖椒炒苤蓝咸菜

材料:苤蓝咸菜 1袋、尖椒1个等

做法:

1、把苤蓝咸菜和尖椒切条。

2、起锅热油,炒香葱花。

3、放入苤蓝咸菜丝。

4、加少许水,反复翻炒均匀。

5、加盐调味。

6、放入尖椒。

7、翻炒均匀至尖椒塌秧,加味精提鲜。即可关火。

凉拌苤蓝咸菜

材料:苤蓝200g、胡萝卜100g、干黑木耳5g、干辣椒适量、花椒适量、豆腐皮适量

做法:

1、苤蓝削去外皮,切成丝,胡萝卜、豆腐皮切成细丝,干木耳泡发后洗净切成丝,干辣椒掰成小段。

2、锅烧热后倒油,下干辣椒和花椒,爆出香味后,下胡萝卜丝翻炒片刻。

3、下木耳丝和豆腐丝,继续翻炒至熟。

4、关火调入少许香油和盐,炒匀。

5、待炒好的菜晾凉。

6、最后将苤蓝丝倒入,拌匀。

3、吃苤蓝咸菜有营养吗

苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来清蒸当作小菜,或切丝做成凉拌沙拉。那么,吃苤蓝咸菜有营养吗?

苤蓝咸菜是有营养的。它的维生素c含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾,而维生素e的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种,以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位,球茎脆嫩清香爽口,营养丰富,适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富,含钙量很高,并具有消食积、去痰的保健功能,适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短,病害少,种植容易。

所以,了解到这里,相信大多数人已经对于苤蓝有了好大一部分的了解,而且通过上面的介绍,我们还知道了苤蓝咸菜的具体做法,有了这个做法,大家以后就可以闲着无聊的时候自己动手做着吃吃看,其实苤蓝咸菜和粥一起吃,味道还是不错的。

4、苤蓝咸菜的腌制方法

苤蓝咸菜对于很多老人来说应该是很熟悉的,但是说到苤蓝咸菜的做法大全,还是很少有人知道的,因为对于大多数人而言,很少吃到苤蓝咸菜的,而且就算是吃也不会有什么想法,很多人唯一关心的事情就是苤蓝咸菜的好吃与否。其实严格来说苤蓝咸菜是一道冷菜,而且多半是用来吃粥的。

苤蓝又称茄莲,球茎甘蓝,为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小,叶片少而小,定植后50-60天收获,代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强,叶片多而大,定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

食材:苤蓝100g、尖椒1个、胡萝卜1个、酱油120g、盐10g、糖适量

步骤:

1、大苤蓝菜一个,洗净;

2、削皮切片;

3、用削皮器切出花纹;

4、放上一小撮盐,腌上一会儿杀出水分;

5、然后放入胡萝卜和青椒;

6、倒入半袋酱油;

7、放上一把糖;

8、放到一个大的容器里腌上2天就能吃了;

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