君之蛋挞皮的制作技巧_沙拉酱制作技巧

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1、君之蛋挞皮的制作技巧

君之蛋挞皮的制作方法较为复杂,但是其吃起来的口感极佳,那么,君之蛋挞皮有什么制作技巧呢?下面,妈网百科就为大家介绍一下君之蛋挞皮的制作技巧。

1、当天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。(具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行。)

2、松弛是指将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。但并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。

3、不推荐使用玛琪琳或人造黄油取代黄油来制作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。

以上就是君之蛋挞皮在制作时的制作技巧了,大家自制蛋挞皮时,要多多留意一下哦。这样才能做出好吃的蛋挞皮哦。

2、沙拉酱制作技巧

第一次做沙拉酱,有可能会状况百出哦,记住要准备一个电动打蛋器,这样能节省不少时间。意大利人做沙拉酱可能会选择橄榄油,就是味道比较重,如果不能接受奇怪味道的筒子最好用动物油哦。不知道大家伙在加油搅拌的时候会不会出现蛋黄和油分离的情况呢?或者是做出来的沙拉酱味道很厚重,根本没法下口。带着这些疑问,跟着妈网百科魔鬼的步伐一起看如何解决吧!

植物油,no花生油

做沙拉酱的话,不要味道变得奇怪,最好不要用花生油、山茶油,橄榄油也要慎用。最好选择植物油,例如玉米油、葵花籽油或者是菜籽油都ok哦。

蛋黄和油分离咋整

做沙拉酱,油和蛋黄的充分调匀很重要呢。如果出现蛋黄和油分离不能融合的情况,有可能油一次过加太多了哦,放小许的油,接着用打蛋器打发。

醋很酸,可以用柠檬汁代替

沙拉酱是需要加入酒醋的呢,加入醋主要是掩盖蛋黄的腥味,如果觉醋的味道不好闻,可以试试加入柠檬汁来代替哦,而且味道会更加清香。

3、剁辣椒的制作技巧

制作剁辣椒的步骤虽然简单,但是我们还有几个点是不得不注意的:

1、装剁辣椒的容器必须是洗净且不带水分的、密封性能好的。记得坛子口边不能干水,否则漏风进去就影响剁辣椒质量了,会酸会溶。

2、刚做出来的剁辣椒不要马上放入冰箱,会影响口感。

3、剁辣椒适合在深秋以后做,因为气温慢慢降低才方便保存。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆,口感好。

5、如果没有工具剁而用手切的话,记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒的制作忌水,有水分则非常容易变成“泡椒”,且口味发酸,有点像坏掉了的味道;

7、关于盐的用量,需要格外注意。如果是马上就要食用的,盐就放少一些,避免过咸;而如果需要密封放置一段时间,就要根据辣椒的量来放盐,一般是辣一斤辣椒一两盐,盐放得太少的话剁辣椒会变得很酸,味道就不好了。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处,快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

4、xo酱的制作技巧有哪些

xo酱是一种非常美味的酱料,用它来烹饪的美食既营养又好吃,而且它还具有安神、补钙、下奶的功效呢!那么,对于这种美味营养的酱料,我们在平时的饮食中应该如何制作呢?妈网百科在这里就为大家介绍一下xo酱的制作方法和技巧!

材料:干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料:酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

做法:

1、干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。

2、比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。

3、用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。

4、待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。

制作小秘诀:

1、干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2、干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。

3、装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。

4、如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。

以上就是关于xo酱的制作方法了,相比较外面买的酱料,还不如自己在家亲手制作,这样做出来的酱料既能够满足自己的口味需求,还更加健康和卫生!

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