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蔬菜生吃更营养吗 生吃4类菜=“砒霜”

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1、蔬菜生吃更营养吗 生吃4类菜=“砒霜”

随着天气一天天变暖,人们的口味也跟随着一天天变化。从冬天喜欢吃热食物转变为夏天喜欢吃生冷食物。

尤其是新鲜蔬菜,生吃不仅口感倍好,而且总让人觉得没有经过高温煮烫过,维生素没有被破坏,所以更营养。

蔬菜生吃维生素没有遭到破坏这是事实,但值得一提的是,并非所有的蔬菜都适合生吃。因为有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃甚至会导致食物中毒。《生命时报》采访相关专家告诉大家,以下四类蔬菜不宜生吃。

菠菜、空心菜等焯水后再凉拌

菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

扁豆等各种豆角生吃易中毒

马力平教授还提醒,大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,本身就是一种毒蛋白,豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。

烹调豆角时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10分钟。

最后,北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭 提醒,生吃凉性食物,可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时,加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水,都能减弱寒性。

番茄、胡萝卜生吃浪费营养

番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物质,加油烹炒后更易被人体吸收,发挥其保健功效。

英国利物浦约翰middot;穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现,番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比,煮番茄中的

红素更容易被人体充分吸收

扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景 介绍,胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。

山药、西兰花生吃不易消化

广西营养学会副理事长马力平教授 建议,含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。

这些食物生着吃,不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化,还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜,含有丰富的膳食纤维,煮熟再吃不仅口感更好,人体也更容易消化。

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2、可以生吃的蔬菜有哪些 哪些蔬菜是绝对不能生吃的

在诸多食物之中,蔬菜是我们不可或缺的营养来源通道。市场上的蔬菜种类繁多,每一种蔬菜的营养成分也略有差异,某些情况下,我们采用生吃的方法来食用蔬菜将会获得更多的营养。

可以生吃的蔬菜不在少数,但不能生吃的食物也不在少。如果在烹饪食物的时候采用的烹饪方式不当,不仅会破坏食物中的营养,还会给身体带来伤害。

一、可以生吃的蔬菜

1. 辣椒

是含维生素c 最多的一种蔬菜,一个人一天生吃100 克辣椒,就能满足身体对维生素c 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒,能使人胃口大开,增进食欲。但因它含较多的辣椒素,刺激性较强,所以患有胃病、食道炎、痔疮、咽喉疼痛的人少吃为佳。

2. 番茄

番茄含番茄红素及胡萝卜素。生吃时配上糖,味道鲜美。由于维生素c 对心脑血管具有保护作用,老年心脏病人和高血压患者,如能在秋季每天吃2 一3 个番茄,对健康很有裨益。但应拒食青番茄。

3. 黄瓜

生吃熟吃皆宜。生吃甘凉清脆。可以当水果吃,又可切块、片、丝与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。

4. 芹菜

是营养价值较高的蔬菜,含有丰富的维生素d ,具有降血压、保护血管和镇静的作用,生吃效果尤佳。生吃既可拌凉菜,又可与黄瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黄豆等放在一起,加些精盐、香油,做成五花小菜来吃。

3、可以生吃的蔬菜有哪些 哪些蔬菜是绝对不能生吃的(3)

5. 豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素,还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。

6. 含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

7. 薯类蔬菜

薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类,如果没有经过浸泡煮熟,在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

8. 富含硝酸盐的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。

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4、可以生吃的蔬菜有哪些 哪些蔬菜是绝对不能生吃的(2)

5. 萝卜

生吃萝卜不仅能多获得维生素c ,还能解油腻、助消化、防癌;熟吃无防癌效果。生吃萝卜,可糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝、削皮后当水果吃,还可把萝卜丁稍加些盐,配上香油做成小菜吃。

6. 白菜

生吃白菜,如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝等,可获得丰富的维生素c 等,有利于防治消化道溃疡。

二、绝对不能生吃的蔬菜

1. 塌地生长的绿叶菜

塌地生长的绿叶菜是在人为的栽培条件下,通常都要泼浇人畜粪尿和喷洒农药,对其造成了一定的污染,用清水洗是洗不干净的,所以必须在开水里加热烫一下才可以。当然,如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,就可以放心生吃。

2. 黄花菜

鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

3. 淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

4. 木耳

新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

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