高筋粉哪个牌子好_怎么挑选高筋粉?

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1、高筋粉哪个牌子好

面粉市场需求量大,但是各种牌子都有,鱼龙混杂。在选购高筋面粉的时候,我们一定要了解哪个牌子的高筋面粉的质量更好,值得信赖,这样也更能保证高筋面粉做成点心、主食后的口感、味道。

高筋粉比较知名的品牌有古船、利生、三一、五得利、河套、湖雪、风筝、天山、金沙河、发达等。话说,一方水土一方人。北方与南方气候的不同,种植的小麦产量和口感各不相同,就拿山东、河南等地区来说,它们是我国胜产优质小麦的地区,这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的高筋粉价格就会有些走高。所以选择高筋粉同样可以从这些地区来选。

如果您对高筋粉品牌选择拿不定主意,也可以上各大网上商城看看。时下正流行网上购物,一号店、京东、亚马逊等网上商城里有很多可供选择的高筋粉,观察网友的评论和购买率,基本上就能判断哪个牌子性价比高了。

2、怎么挑选高筋粉?

首先,从质量上来挑选高筋粉,我们应该用以下方法进行挑选。

1、看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

2、闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

然后,与其他低筋面粉、中筋面粉相比,高筋粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

3、面筋粉是不是高筋粉

面筋粉,是人们对它通俗的叫法。其实它的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质,含量高达75%~85%。面筋粉成淡黄色粉末状,手抓起来细腻光滑、有光泽,有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。

高筋面粉(高筋粉)又叫强力粉,它蛋白质含量11.5%以上,靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。筋度最强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉(高筋粉)。

区别一,两者提取小麦的不同部位。

区别二,两者蛋白质的含量大大不同。

区别三,两种粉的颜色不同。

4、面筋粉和高筋粉在用途上的区别

面筋粉是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性,并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。适用各种方便面、面包、鱼肉制品、素食佳肴以及水产养殖,宠物饲料基础原料。

此外,面筋粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂。目前国内还把面筋粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制。面筋粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

高筋粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋粉。国内市场上出售的特级一等面粉(富强粉)就属于高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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