吃烤羊肉串的注意事项_烤羊肉串的腌制方法

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1、吃烤羊肉串的注意事项

烤羊肉串原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。那么吃羊肉串有什么要注意的事项呢?

1、烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,或吸入含有布氏菌的空气,或皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。

2、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

4、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易"上火"。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

5、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

6、忌与茶同食。茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

2、烤羊肉串的腌制方法

相信很多人都喜欢吃肉串,但是外面的羊肉串看起来不太干净,去买来吃实在是不放心。其实羊肉串并不一定要去外面吃,自己做起来也是非常简单的。只需把肉根据自己的口味提前腌一下,然后串起来一烤就解决了。那么应该怎么腌制羊肉串呢?下面小编给大伙支支招把。

做法一

材料:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。

做法:

1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

腌制羊肉串的注意事项:

1、羊肉片不宜切得过厚或是过薄,大约0.3公分的厚度就可以,这样既可以快速成熟,口感也很鲜美。

2、购买羊肉时,尽量挑选带一些肥肉的,这样成品的口感会更好,不柴不腻。

3、在腌制羊肉时,加入1小勺食用油,可使口感更加鲜嫩油润。

3、电烤箱烤羊肉串注意事项

使用电烤箱烤羊肉串,一些事项是必须注意的,要是没注意,引发触电事故或者故障,将影响自身和烤箱的寿命。那用电烤箱烤羊肉串注意什么呢?下面一起来看看吧。

1、电烤箱摆放在平整、温度的地方,在使用前,必须检查插座上是否有大功率电器,如果有,就不要共用。

2、等检查好后,按说明书进行操作,提前准备好食材,放进烤盘中,关上箱门,开始加热。

3、在加热过程中,不要用手触摸烤箱,以免箱体温度过高,烫到手指,不过这种情况也是较少出现的,所以可以放心。

4、等烤制好后,拔掉电源插头,戴上防烫手套,再取出,记得羊肉串不能和南瓜、西瓜一起食用,不然引发气滞壅满。

5、在吃羊肉串时,最好不要加醋,也不要用铜制的器皿装着,还有忌讳与蜂蜜混在一起,因为可能会导致腹泻、腹胀等。

4、烤羊肉串的做法

不少人很爱吃羊肉串,但是面对外面的食品健康问题,不少人只能望而却步。其实可以选择在家制作羊肉串的。烤羊肉串并不难,下面给大家说说烤羊肉串的做法。

简单介绍一下烤羊肉串的过程:

1、备肉:最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。

2、串肉:每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。

3、配料:只要盐,孜然,辣椒面

4、用具:专用烤炉,扁的钎子,无烟煤

5、烤制:将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制。(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了。

特别需要注意的是:

1、羊肉串串时,最好每串上都带点白肉,这样烤出的羊肉串口感才不会柴;如果是纯瘦肉,应该在烤制的过程中刷两遍油;

2、孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒,效果最好;

3、烤制的过程中,烤网下要铺烤盘,烤盘内最好铺锡纸,便于清洗;

4、关于调味,可以根据个人的口味自行调节;

5、烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。

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