要做出一盘好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下几个技巧：

1、面一定是蒸熟的。

2、蒸熟后的面一定要用风吹冷，这样的面才会根根分明。

3、上海冷面要香，一定要配上好的花生酱。优质的花生酱具有以下几个特点。

（1）从香味来判断，优质的花生酱具有浓郁纯正的花生香味。

（2）从口感来判断，入口即化、咸、甜均衡，口感顺滑，花生味浓

（3）从涂抹性来判断，易涂抹很顺滑。

（4）从回味来判断：回口很香、浓重的花生味道，花生味浓郁。

只要做到了以上几点就可以做出美味又正宗的上海冷面了。

上海冷面的做法相对于东北冷面更加繁杂。上海冷面不同于东北冷面的清爽，上海冷面一般给人带来的口感是浓香且不腻。以下将介绍上海冷面的做法。

制作材料：

主料：面条100g（最好是蒸面）

配料：鸡肉30g、青椒半个、茭白半个

辅料：花生酱2大茶匙、镇江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣酱油1茶匙

制作方法：

1、面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

2、把鸡肉切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。热锅把葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出备用。

3、茭白、青椒洗净切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入茭白和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

4、将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

5、将面条装入盘，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。

只要简单的5步骤，就能给你带来香浓不腻的上海冷面。

朝鲜冷面其实说白了就是一种凉面，做法非常简单，但是正宗的朝鲜冷面却有着强大的魔力，使吃过的人都赞不绝口，下面我们就来学习一下制作朝鲜冷面的一些小窍门吧。

正宗的朝鲜冷面，汤水是比较多的，口味非常清淡，与我国东北地区的冷面有着比较大的差别，东北地区的冷面汤水较少，而且一般都会加入辣酱，口味比较重。

朝鲜冷面要想好吃，首先就是面条要顺滑有嚼劲，和面的时候我们可以按照一定比例将荞麦面和淀粉混合，然后用开水烫成稍硬的面团，加入适量碱之后就可以制作了。这里需要注意的是一定要用开水来和面。

然后是汤汁的问题，正宗的朝鲜冷面中有很多汤汁，而这些汤汁是用上好的牛肉和骨棒精心熬制而成的高汤，这样做出来的朝鲜冷面味道怎么会不鲜美呢。

一碗香浓且不腻的上海冷面的单位热量为265大卡。由于上海冷面的蔬菜搭配，使上海冷面的营养搭配更加均匀，比普通的拌面对人体维持健康所提供的营养更加丰富。所以当你想要食用一盘拌面的时候，不如选择一盘上海冷面。

上海冷面其中的主要配料是花生酱。花生酱的热量(以100克可食部分计)是594大卡(2485千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克花生酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的26%。所以说想要减肥的人群不适合多吃上海冷面。