海鳗鱼干的选购方法_鳗鱼干如何选购

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1、海鳗鱼干的选购方法

海鳗鱼干是一种鱼干类的干货,因此其选购方法和鱼干的差不多,首要的都是分清楚鱼干的不同等级,这样就可以从其所含水分、色泽、味道和外状来辨别海鳗鱼干是否是上等品。

优质的海鳗鱼干:外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。

普通的海鳗鱼干:外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。

劣质的海鳗鱼干:外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

以上内容就是海鳗鱼干的选购方法了,妈妈们不妨吸收一下,在选购海鳗鱼干或者挑选其他鱼干的时候,都是通用的哦。

2、鳗鱼干如何选购

爱吃鱼干的你,可以试试美味的鳗鱼干哦。用味道鲜美的鳗鱼制成的鳗鱼干,虽然没有了水分,不过口味还是不错的,就是略咸,所以烹饪鳗鱼干的时候最好不要加入盐调味了哦。

鳗鱼干品质的好坏对它的口感影响很大呢,话说应该怎么选购鳗鱼干呢?

优质鳗鱼干。首先外形是完整的,而且肉摸起来有弹性,肉色洁白,当然也有淡黄色的。漂亮的鳗鱼干鱼鳞还是紧贴的呢,含水量不超过40%,要是超了,口感会差一些。

普通鳗鱼干。外形也是完整的,肉质比较结实干净,不过含水量超过40%,鳞片有些脱落,没有优质鳗鱼干那么完整。

劣质鳗鱼干。颜色看起来有些黄,而且刀口是不那么整齐的,含水量和含盐量都是不符合制作标准的,口感更别提了。

3、海鳗鱼的选购与保存

一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件:一、鱼身柔软而青蓝色者。二、含适度的脂肪。三、无异嗅味者。四、味道鲜美者。五、适合耐久畜养者。

符合优良质量的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上,均相当受到欢迎,也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。

从市场挑选质量良好的活鳗,经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用,可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻裤保存。解冻同时也十分重要,常用的解冻法有“流水解冻”及“冷藏解冻”。

一、流水解冻:是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。

二、冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。

另外,选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致,表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例,因为没有添加任何防腐剂,所以温度的控制很重要,最好尽早食用,以确保其新鲜口感。

4、鳗鱼要怎么选购和保存

一般情况下,市场上贩卖的鳗鱼大致上分两种,活鳗和加工鳗两种。

在购买活鳗的时候,我们要优先考虑鱼身柔软且呈青蓝色、没有异味的生鲜鳗鱼;其次就是看它是否适合耐久蓄养。

在购买加工鳗鱼的时候,我们就要考虑其加工时添加的原料以及加工环境了。一般来说,合格的加工鳗鱼应该是体表微黄或者黄色,无霉斑,肌肉坚实,无异味。

买回来的生鲜鳗鱼,在经过宰杀处理后,没有立即烹调食用的话,必须放入冰箱中冷藏;如果需要长期贮存,则必须先将鱼处理干净,然后用塑料袋包好,放入冷冻库中保存。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。

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