怎样做豆豉_豆豉鲮鱼的食材选购

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1、怎样做豆豉

豆豉是一种豆制食品,一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产,豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题,下面给您详细介绍介绍怎样做豆豉!

第一阶段:制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天、:蒸透,平摊草席上三寸厚,用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝,将豆在水中浸泡,取出晾干。此时,霉菌的酶水解大豆中的蛋白质,产生使豆带苦味的物质,必须水泡去苦,但必须还保留很多酶。

第二阶段:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在此阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的蛋白质,产生乳酸菌,进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中,芳香氨基酸被氧化变黑,赋予豆豉特有的色香。

2、豆豉鲮鱼的食材选购

在了解豆豉鲮鱼的营养和做法之后,我们还得了解一下豆豉鲮鱼的食材怎么选购才行。要知道,有好材才能做出好菜。那么豆豉鲮鱼的食材要怎么选购呢?

首先是豆豉。市场上的豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种,一般来说,干豆豉多用于炒菜,而湿豆豉则多用于蒸东西。是以如果要做豆豉鲮鱼,我们建议选用湿豆豉。

其次是鲮鱼。鲮鱼的挑选我们可根据“一看二压三闻”的原则来进行。看是看鱼身是否足够硬挺,表面是否有光泽,鱼鳞是否完整紧实;压则是按压鱼身测试鱼肉十分紧实而有弹性;闻则是问其是否为正常的鱼腥味。如答案皆为肯定的,则可以选购。

3、孕妇可以吃豆豉鲮鱼吗

答案是肯定的,但是不能进食过多。孕妇身体处于特殊时期,要摄取健康的营养物质。鲮鱼的肉细洁而丰满,它所含的蛋白质很丰富。哺乳妈妈吃鲮鱼可以下奶,但要注意鱼刺。豆豉拥有独特的香味,适量食用,有增进食欲、补充营养的作用。豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助孕妇消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒。

孕妈妈需要注意的是,孕妇可以吃的是新鲜的豆豉鲮鱼,豆豉鲮鱼罐头就不要碰,腌制品中的盐份往往过高,它会使体内驻留更多的水分,容易导致孕妇身体水肿,还可能引起妊娠高血压综合症。所以准妈妈少吃这些高盐的食物,调味以清淡为主。

另外孕妇在怀孕期间不吃辛辣的东西,味精,酱油少吃,多吃点蔬菜,水果,如,西红柿,猕猴桃,苹果,香蕉等,前三个月要去买叶酸吃,是防止胎儿畸形的,每天牛奶或豆浆和鸡蛋要吃,补钙和营养,对宝宝好。孕妈妈处于身体的特殊阶段,饮食搭配要均衡,不能单调摄取一种食物,注意多元化,也要注意饮食禁忌,对于不适宜孕妇进食的食物最好不要吃。

4、淡豆豉与普通豆豉的区别

淡豆豉与家里做菜吃的豆豉有什么区别呢?一般豆豉有咸淡两种,但只有淡豆豉能治病。家里做菜吃的豆豉味道是咸的,制作工序也没有淡豆豉那么繁杂,而制作淡豆豉需要加入桑叶、青蒿等中药。

淡豆豉是一剂良药,不论是风寒还是风热均可用淡豆豉治疗,它能够解除感冒引起的心烦症状。治疗风热感冒的银翘散里面就用到了淡豆豉,有发热、头痛、咽痛、咳黄痰等症状者可用银翘散治疗。淡豆豉能不能经常吃呢?淡豆豉虽说是一味良药,有理中焦、健脾胃、解表的作用,但却也不能没事常常吃,长期吃可能会有一定的致癌性。

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