要想做出一道美味的长豆角烧茄子，那么原材料也是很重要哦，如何才能挑选到优质的长豆角与茄子？妈网百科带你去一起挑选，全角度无死角分析怎样的长豆角好吃，怎么样的茄子美味！

首先长豆角的挑选，大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的，虽然裂口很小但也会破坏里面的成分的。从豆的大小上我们也可以分辨出哪些是嫩豆角的，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。从颜色上看的话，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要买了。老豆角的皮很厚，嚼了还不容易烂。

挑完长豆角之后，那么茄子又怎样挑呢？茄子以果形均匀为好，而且没有裂口、没有腐烂、没有锈皮、没有斑点的才是新鲜的。除此之外，还应该看一下它的皮，如果皮薄肉厚、细嫩的就是好的。一般嫩茄子的颜色是乌暗的紫色，皮薄肉松，重量少的，在加工炒的时候子肉不容易分离的茄子最好吃。

以上就是长豆角烧茄子原材料的挑选，你学到了吗？

豆角烧茄子的制作技巧是什么？豆角烧茄子是非常常见的一款家常菜式。豆角的鲜绿，搭配茄子的艳紫，加上调料的颜色，色香味俱全，营养又健康。豆角烧茄子的做法是什么呢？豆角烧茄子的制作技巧有哪些？

主料：豆角，茄子

辅料：姜，蒜，海米，榨菜，花椒，干辣椒

调料：油，生抽，糖，盐，料酒

做法：

1、豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用。

2、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油。

3、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒。

4、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

豆角烧茄子要注意哪些技巧呢？

1、豆角一定要煮熟，生吃的豆角会中毒。

2、如果不习惯吃花椒，可以用花椒粉代替，姜也可以用姜粉或者姜汁代替

3、炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻。

4、增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭。

豆角烧茄子的做法有哪些？豆角烧茄子容易做吗？豆角烧茄子就是将豆角和茄子放在一起炒熟，加一些辣椒和其他配料，根据个人的喜好来添加，然后翻炒做出的一道美味佳肴。豆角的营养价值很高，茄子也具有不错的功效，两者虽然都是蔬菜，但是营养一点也不逊色。豆角烧茄子的做法是什么呢？

主料：豆角400g，长茄子3个

辅料：干辣椒20个，花椒40粒，榨菜1/2袋，海米20g，蒜适量，姜适量

调料：料酒5ml，盐适量，糖3g，生抽5ml，油5大勺

做法步骤：

1、豆角择去豆筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用。

2、茄子切成竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎。

3、榨菜、蒜、姜分别切碎备用。

4、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油。

5、将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油。

6、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒。

7、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

下面小编为大家介绍一款备受大家喜爱的菜肴——茄子烧豆角，快跟小编一起来学习茄子烧豆角的做法吧！

食材：豇豆(适量)、茄子(适量)、蒜头(适量)、猪肉(适量)、红油豆瓣酱(适量)、辣椒(适量)、白糖(适量)。

1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段；

2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段；

3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用；

4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒；

5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出；

6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒；

7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用；

8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香；

9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱；

10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆；

11、炒匀后调入水淀粉；

12、待汤汁浓稠时即可盛出食用。

小窍门：食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用；自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时；豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油。