蛋炒饭先放啥,先放蛋先放饭口味各有差异

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1、蛋炒饭先放啥,先放蛋先放饭口味各有差异

我们在处理隔夜剩饭的时候,最棒的一个方法,就是把这些已经比较硬的米饭搭配点食材,尤其是鸡蛋,做成味道超级赞的蛋炒饭的,不过,在炒这个饭的时候,到底是先放米饭炒,还是先放鸡蛋炒,各有讲究。

1.米饭处理

很多人都是把米饭直接给放锅里炒的,其实,你这样就缺少了一个米饭的处理步骤,这也是为啥很多人做的蛋炒饭都是黏糊糊一大坨的原因了。你在炒饭之前,一定要把米饭先放置一会,尤其是刚从冰箱里取出来,放置一会之后,米饭会自然回软一点,然后,你用一个铲子把米饭的颗粒感给弄出来,尤其是那些一坨状态的米饭更是要有这个步骤了。

2.先放饭

如果你在炒饭的时候,先放了米饭,那么,这个就是饭炒蛋了,其实就是把蛋当做配料来处理了。你可以锅里烧油,然后,油热放打散的米饭进去,最快速度翻炒,当米饭都开始吸饱了油之后,你就要把火调整到中档,这个时候,锅的中间空出来,米饭放外层,然后,鸡蛋就打到中间的部位,当鸡蛋放进去之后,米饭从周围快速包抄进去,这个时候,油脂多的米饭遇到鸡蛋,就会迅速沾染不少鸡蛋液,这样炒出来,就会让米饭上粘着鸡蛋。

3.先炒蛋

如果是在炒饭的是先把鸡蛋给炒了,那么,这就是蛋炒饭了。做法就是油热之后,先打鸡蛋进去,不用提前打散,鸡蛋遇到热油之后,会迅速改变,一定要用铲子迅速把鸡蛋炒散了。当鸡蛋被炒成小颗粒的时候,米饭就放进去,把这两种物质迅速混合,加速翻炒。这样的顺序做出的炒饭,其实,就是鸡蛋和米饭都分离的,有不少人就是喜欢这种效果的炒饭。

蛋炒饭也好饭炒蛋也罢,其实就是米饭和鸡蛋的搭配,营养方面类似,关键还是看你喜欢什么样的口感了。

2、泡菜鸡蛋炒饭

有些朋友很喜欢吃韩国泡菜,韩国泡菜酸甜可口,用来送饭开胃消食。可是用泡菜和蛋一起炒饭应该很少人尝试过。泡菜蛋炒饭更是把蛋炒饭推向了另外一个极致,原本就松软可口的蛋炒饭加入酸甜的泡菜,味道更全面。喜欢吃泡菜的小伙伴们可以尝试下做个泡菜蛋炒饭来尝试下,味道绝对有惊喜。

泡菜蛋炒饭的做法:

材料:韩国泡菜,五花肉,鸡蛋一个,香葱数根,食用油,盐,鸡精各适量,凉米饭适量

做法:

1、先将辣白菜挤去多余汤汁后切成丝,把肉切成丁,香葱的葱白与绿色部分都分别切成葱末,鸡蛋磕入小碗打散备用。

2、锅中入适量油,烧热后把肉丁放入煸炒至变色发白后(如果是五花肉丁就略多煸会儿,炸下油),下入香葱白末与米饭,翻炒均匀,将米饭炒散令其均匀受热。

3、将辣白菜丝放入,翻炒均匀,将炒饭推到炒锅一边并将炒锅略偏让炒饭的油流到锅的一边,调中火,将打散的鸡蛋倒入锅中炒熟并与先前的推在一边的米饭兜炒均匀,用少许盐、鸡精调味,撒上香葱青末即可出锅。

3、东北鸡蛋炒饭

东北鸡蛋炒饭的做法:

材料:大米饭一碗,鸡蛋两个,油适量、盐适量、葱花适量、花椒面适量

做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。

关键:

1、饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2、油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3、葱花要后放。

4、鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。

5、火候要以300-500度为宜。

烹饪小技巧:

1、蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散。

2、冷饭下锅慢慢铲松不加水。

3、蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

4、饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

5、不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

6、搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。

7、别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。

4、孕妈妈美餐:五香肉末蛋炒饭

食谱原料:

米饭、新东洋五香肉末酱、鸡蛋、葱花、黄油、盐、鸡精、料酒

1、鸡蛋打成蛋液,滴入点料酒、放入适量的盐和鸡精;

2、锅中用少量黄油小火烧热,把打好的淡液炒成半凝状态盛出;

3、锅再用适量的黄油中火烧热,把米饭倒入开始翻炒,然后再放入新东洋五香肉末酱一起翻炒,再放半凝固的鸡蛋拌炒均匀;

4、最后撒上葱花,放入鸡精翻炒一下关火。

适用人群:孕妇

健康提示:

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力。

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