炒鸡蛋怎么炒才最嫩_地皮菜炒鸡蛋怎么挑选材料

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1、炒鸡蛋怎么炒才最嫩

炒鸡蛋,多么简单的一件事情啊,有谁不会呢?且慢,这话说得有点过早了吧?可别看这个炒鸡蛋看起来非常的简单,没有什么技术含量,但是你也别小瞧!不信你拿厨艺菜鸟炒出来的鸡蛋,与经常掌勺的人炒出来的鸡蛋做对比,细心的人就会发现,没经验的人炒出来的鸡蛋会比较粗糙,而有经验的人炒出来的鸡蛋就比较嫩!同样是炒鸡蛋,那么为什么会那么不一样呢?那是因为你没有掌握好炒鸡蛋的秘诀!想知道炒鸡蛋怎么炒才嫩,那就不要错过下面的精彩内容了哦。

在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。

经过下面步骤炒出来的鸡蛋,一定不会差,不信的话,尽管去试试看哦!

2、地皮菜炒鸡蛋怎么挑选材料

好的食材可以让美食力up!up!那么,回归具体,做地皮菜炒鸡蛋时,怎么挑选地皮菜和鸡蛋?下面具体来了解下!

一、地皮菜的挑选方法

优质的地皮菜藻体坚固、胶质,呈扁平状。有时会出现不规则的卷曲,形似木耳。失水干燥后,藻体通常呈黄绿色或黄褐色。

二、鸡蛋的挑选方法

1、感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋则手掂重量轻,手摸有光滑感。

3、耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

3、香肠炒鸡蛋怎么做好吃

香肠炒鸡蛋是一道很简单的家常炒菜,味道鲜美还很下饭的,也是一道快手菜哦。色泽美观、用料极其简单,但其营养价值却不少一分。想要做出好吃的香肠炒鸡蛋还要注意几个窍门,快点来瞧瞧吧!

1、残余的蛋液中加水,再倒入炒。一是不浪费,二是可以使炒出来的蛋更嫩一些。

2、炒鸡蛋时,火要旺,油要热,操作要迅速,防止把鸡蛋炒老、炒糊。鸡蛋要炒碎一点,炒嫩一点。

3、鸡蛋不要煎的太过,过了不好,加入的鸡蛋凝固起来即可; 洋葱也不要炒得太软 ,脆点好吃。

4、除了香肠炒鸡蛋,试试用腊肠或者其他肉类,味道会更好哦。

5、香肠含淀粉比较多,可以在炒鸡蛋的时候适当加入一些绿色蔬菜,例如黄瓜、蕃茄。这样吃起来不但美味,而且营养也会均衡些。

4、柿子炒鸡蛋怎么做

菜如其名,柿子炒鸡蛋,就是红红的柿子配上嫩黄蓬松的鸡蛋,搁上简单的配料和佐料,炒好后再撒上几粒碧绿的葱花,红亮亮黄灿灿的颜色,顿时让人食欲大开。可,越是普通的菜,做出来能让吃的人留下特别、深刻的印象却也是着实不容易的事。下面来教教大家最家常的柿子炒鸡蛋怎么做吧。

材料:鸡蛋3个、西红柿150克;

配料:植物油4汤匙,盐适量,糖1小勺。

制作过程:

1、将柿子洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热,下柿子片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

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