鱼露的使用方法_鱼露的营养

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1、鱼露的使用方法

鱼露使用在菜肴中可以达到提鲜的效果,所以用法还是比较普遍的,当然前提是你能接受它的味道。在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露,用法和酱油、醋差不多,还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。大家平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的,让面食充满海产品的特有的鲜味,下面就让我们来看看可以使用鱼露的菜肴吧。

姜汁鱼露炒芥兰

准备材料:芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖

做法:

1、将芥兰洗净后沥干,切成段,把姜磨成姜蓉备用;

2、准备一个小碗,姜茸挤出姜汁,姜渣不要,拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀;

3、芥兰炒至变色,倒入姜汁酒继续炒,加入鱼露炒匀即可出锅。

鱼露炒苋菜

准备材料:苋菜、鱼露、油

做法:

1、将苋菜洗净;

2、在锅中放油,倒入苋菜翻炒几下就加盖煮;

3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料:青瓜、蒜、鱼露

做法:

1、将青瓜洗净,用刀拍烂;

2、在锅中倒热油,爆香蒜;

3、倒下青瓜用大火翻炒,炒到7至8熟,下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

2、鱼露的营养

鱼露虽然只是一种调味料,但是它的营养价值却不低,进过鱼虾的发酵熬制,鱼露中含有18种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。

鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如cu、zn、cr、i、se等。

鱼露中含有多种氨基酸与呈味性肽,氮含量高,这让它的香味和鲜味都十分浓厚,能够帮助掩盖畜肉的异味,缓减酸味和咸味等,鱼露的这些丰富营养元素,加上特殊的香味,成为深受大家喜爱的调味品。

3、鱼露可以用什么代替

上面我们已经说过,鱼露并不是一种健康的食材,它有致癌的可能,而且这个可能性还是比较大的,尤其是在经常食用和大量食用的地区。那么我们有没有别的调味品可以代替鱼露来使用的呢?当然没有哪种调味品可以做到和鱼露的味道完全一样,但是酱油、虾酱、虾油或者蚝油等都可以代替鱼露来作为菜肴的调味品,虽然味道不一样,但是也是不错的选择,不需要非要吃鱼露,而且除了部分地区,我国大部分地区的人都可能适应不了鱼露的味道。总之,鱼露并不是一种健康的食物,由于它和癌症有很大的相关性,所以大家最好摒弃这种调味品,寻找替代品。

4、鱼露致癌吗

鱼露确实是致癌的,大量食用和经常食用鱼露的人应该注意,最好不要食用这种调味品。鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的,根据流行病学调查发现,在喜爱吃鱼露的地区,食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发,有专家研究证明,细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分,这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的,当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露致癌究竟是什么成分在作怪呢?目前认为鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因,一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变,滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌,这些会直接引发癌变,二是鱼露食盐量在30%左右,这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收,从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。

鱼露虽然是很多地区的传统吃食,但是它确实可以诱发癌症,在喜爱吃鱼露的15~34岁的人中,常见发生鼻咽癌,而在l~3岁就开始经常食用鱼露的人中,有很大的得鼻咽癌的危险性,既然这样,我们为什么不能放弃老祖宗的这种不健康食材呢。

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